酱焖嘎鱼

19
人做过这道菜

简介

嘎鱼学名黄颡鱼,俗称小肉滚鱼,又叫嘎牙鱼。嘎鱼身体裸露无鳞,侧线平直;背部呈黄绿色,体侧为深黄色并有黑色斑块;鳍条灰黑色,腹部淡黄色,尾鳍上有黑斑,该鱼体色随水环境变化稍有差异。
嘎鱼体长型,头部较大且平扁,躯干后部侧扁形;口裂大,上、下颌具有绒毛细齿;眼小,须4对,鼻须至眼后缘,上颌须最长,达胸鳍基部后;背鳍、胸鳍前端为硬刺,其后缘带锯齿;胸鳍扇形,末端接近腹鳍起点;背部有一脂鳍,与背鳍不相连。
嘎鱼的营养价值:嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值,用传统铁锅佐以家庭秘方,经过约半个小时的炖制,鲜香味扑鼻而出,可以在锅的周遭贴了一圈小饼,玉米饼最佳,一锅健康鲜美,热气腾腾的美味就上桌了。

用料  

鲜活嘎鱼 500克
香菜
橄榄油
豆瓣酱
香其酱
蒜蓉酱
老抽
酱油
香油
红油
色拉油
鸡精

酱焖嘎鱼的做法  

  1. 将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除

    酱焖嘎鱼的做法 步骤1
  2. 将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用

    酱焖嘎鱼的做法 步骤2
  3. 热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

    酱焖嘎鱼的做法 步骤3
  4. 鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

    酱焖嘎鱼的做法 步骤4

小贴士

1 做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。
2 最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3 出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4 鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。

酱焖嘎鱼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 20 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
436 收藏

作者食尚晓厨娘-的其他菜谱