毛血旺

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用料  

鸭血 一盒
午餐肉 一盒
毛肚丝 150克
牛百叶 150克
毛肚片 200克
海带 50克
长黄豆芽 50克
金针菇 一把
香葱末
蒜末
鸡精
郫县豆瓣
麻辣块
川帮掌门
花椒油
麻椒粒
川椒段
芝麻
淀粉
香菜

毛血旺的做法  

  1. 将黄豆芽,海带,金针菇洗净,倒入烧开水的锅中打个水焯,然后盛出备用。锅中倒入少许底油,放入郫县豆瓣,麻辣块,炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟,捞出菜装盘,倒掉汤

    毛血旺的做法 步骤1
  2. 另起锅在倒入少许植物油,放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水,放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右,放人少许淀粉勾芡

    毛血旺的做法 步骤2
  3. 将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下,(此时的油温不易过高,否则麻椒就炸糊了)然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中,撒上香菜、芝麻即可

    毛血旺的做法 步骤3

小贴士

最后一个步骤炸川椒段油温在7成热即可,温度太高辣椒该变黑变糊,影响美观。

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