奥地利蛋糕

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人做过这道菜

用料1 (戚风蛋糕)

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
橄榄油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60+30克

用料2 (蜜豆及装饰)

奥利奥
淡奶油
小芸豆
白砂糖
奥利奥巧克力棒

奥地利蛋糕的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

  4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

  5. 依次加入40克橄榄油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,备用

奥地利蛋糕的做法2 (蜜豆及装饰)

  1. 小芸豆洗干净,水浸泡四小时以上,挑拣出杂质和坏豆之后,将芸豆加入没过一些的水,大火煮开,沸腾两分钟后离火将水倒干净

  2. 将芸豆放入高压锅,重新加入干净水,水面约高出豆面1cm。压20分钟

  3. 排气后,打开高压锅盖(水量,时间合适,水分刚好蒸发完毕)

  4. 小心取出红豆,放在容器内

  5. 趁热加入白砂糖(与红豆等量,不想吃太甜的可以少放,根据自己喜好啦)

  6. 轻轻拌匀,凉透后置于冰箱冷藏一夜即可

  7. 装饰方法也是非常简单,把奥利奥饼干取出两个,去掉中间的夹心,放进保鲜袋里,用擀面杖将饼干擀成粉末状

  8. 淡奶油分三次加糖打发(实在难打发的话,装饰好的蛋糕可放进冰箱冷藏一会儿再吃,口感更佳)

  9. 凉透的戚风蛋糕切成四块儿,去皮,两两相叠,将奶油摸在去皮的蛋糕上,中间铺上一层蜜豆。蛋糕底用奥利奥巧克力棒摆齐,将奥利奥饼干粉末洒在奶油蛋糕上

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