老婆饼

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用料1 (水油皮)

中筋面粉 100克
细砂糖 15克
45克
全蛋液 2小勺(10ML)
花生油 10克

用料2 (油酥)

中筋面 粉80克
花生油 50克

用料3 (糯米馅)

糯米粉 70克
细砂糖 70克
110克
炒熟的黑白芝麻 30克
花生油 35克

用料4 (表面装饰)

全蛋液 适量
白芝麻 适量

老婆饼的做法  

  1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里

  2. 大火煮开至沸腾,然后转小火

  3. 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  4. 加入熟黑芝麻和白芝麻,搅拌均匀

  5. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

  6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用

  7. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

  8. 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

  9. 然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

  10. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

  11. 将油酥面团放在水油皮面团中心

  12. 包起来,收口朝下放置

  13. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

  14. 擀开后,从上而下卷起来

  15. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

  16. 再次从上而下卷起来

  17. 将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

  18. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

  19. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来

  20. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上

  21. 在面团表面刷上一层全蛋液

  22. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

小贴士

最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

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