蛋黄焗皮皮虾

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人做过这道菜

简介

菜场里新鲜上网皮皮虾买回家,刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋,于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流,不停地吞口水。张先生也很给力,一个人解决了一大盘,用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

用料  

皮皮虾 一斤
咸蛋黄 3个
适量

蛋黄焗皮皮虾的做法  

  1. 皮皮虾放在清水里洗净

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤1
  2. 沥干水分

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤2
  3. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤3
  4. 锅中倒入山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤4
  5. 油炸30s后全部捞出

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤5
  6. 再开大火,将油温重新加热到八成热,

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤6
  7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤7
  8. 锅中留底油,放入咸蛋黄

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤8
  9. 小火炒制蛋黄开始起沙

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤9
  10. 放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤10
  11. 依个人口味加入少许盐调味,再倒入炸好的皮皮虾

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤11
  12. 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

    蛋黄焗皮皮虾的做法 步骤12

小贴士

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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