泡椒烧鲈鱼

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简介

在我爸的指导下完成,夏天虽然不想下厨房,但是也不能太简单,有时还是要弄点好的。
对不起哦,鱼身没有维持得很完整,但是不要过度追求完美,味道很好就行了。鲈鱼刺少,吃起来很爽很顺畅。
还是要会几种全鱼的做法,才有“大厨”的风范哈。

用料  

鲈鱼 1条
料酒 2勺
生抽 3勺
泡椒 10几个
泡姜 1块
大葱 3根
1勺
白糖 1勺
花椒 1大撮
干淀粉 适量
1.5小勺
5~6瓣
水淀粉 少许

泡椒烧鲈鱼的做法  

  1. 泡椒,泡姜切碎,蒜剁碎,大葱切小段;淀粉加水调成薄芡。

  2. 鲈鱼洗净,把鱼横放在菜板,用刀在鱼身的两面,都各自竖着划占鱼身宽度2/3的3~4条口子,以便入味。

  3. 在鱼的两面先均匀抹上盐,再抹上干淀粉,待用。

  4. 锅内热平时炒菜两倍的油,鱼下锅中火炸,先炸鱼头,再炸鱼身,一面炸2~3分钟左右,翻面炸另一面,炸至表面焦脆,盛出装盘。

  5. 用锅内余油中小火爆香泡椒,泡姜碎,蒜末,花椒,和一半的大葱段,加入生抽,醋,料酒,白糖。

  6. 加一碗水,烧开后,下入刚才炸好的鱼,两面都烧一会儿,同时下另一半的大葱段一起烧,烧到汁水收到浓稠。

  7. 先把鱼盛出装盘,再倒水淀粉入锅,咕噜片刻,用锅铲把汤汁淋在鱼身上即可。

小贴士

1.鲈鱼肉质鲜美,不宜加豆瓣败坏了它的鲜味。
2.给鱼身划口子的时候,不要划太多道,也不要划得太深,否则鱼体容易断,那就不完整了,正如我做的那样,我划得比较深,而且划了5道口子,结果鱼体的完整性没有维持好,中间断了,所以不要步我的后程哈。
3.鲈鱼的鳍比较硬和锋利,小心伤到手。
4.烹制的时候动作要轻,以免把鱼身弄烂。

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