抹茶椰蓉芝士饼干

简介

第一回脱离电饭锅正规烤饼干,方子在可操作性和便利性上必须是最简单易上手的(后述),口味必须是深得我心的(有了抹茶、椰蓉、芝士凑一起的组合,纯属个人爱好)。虽然第一回还有一些不满意,比如自家烤箱脾气还在慢慢熟悉,底火比我预想的高些,抹茶的分量也可以再多些……但总结整理之后,这应该能算得上是一个很不错的饼干方子,这里给出我调整之后的分量,和图片第一次拍的步骤图里记录的重量略有出入,以文字为准。

鉴于我也是第一回做,下面会尽可能写细些,方便和我一样的新手(高手可略过):)但其实做起来非常随意,我就一边看电影一边捣鼓,加上冷冻全程下来也没有一小时。

简单介绍下这个方子的方便所在:
湿料和干料比例接近1:1,
即首先混合打匀的黄油+糖粉+奶油奶酪+蛋黄=125g,之后加入的低粉+抹茶粉+椰蓉=125g
其中黄油、蛋黄和糖粉满足饼干的口感,奶酪、黄油、抹茶和椰蓉满足口味。以上是全部,除此之外不需要泡打粉和小苏打之类了。

下面分别说一下配料:

这里说接近1:1,是实际操作中会有误差,比如每个蛋黄重量不定,另外就是按照口味爱好您还可能会有调整。比如喜甜的可能要增加糖粉的份量。

糖:方子25g的糖量刚适合我这种喜欢吃一点小甜食,但其实很不能接受大部分市售甜点甜度的人。配上抹茶的口味,这个甜度就是刚刚吃得出甜味,重点在品尝香气,回味起来又不会完全不甜。
爱甜的就往30g以上加吧。
另外这个是糖粉的量,做饼干糖粉比砂糖对酥的口感贡献更大,但实在没有也不是不能换成砂糖,依稀记得甜度好像略有区别,所以换方后用多少砂糖等于现在的效果我暂时不了解。

抹茶粉:我在原方用了1t(5ml),电子称显示3g,也可能我的粉放的有点久,成品抹茶味道没有那么足,颜色和风味上我都觉得可以再大胆的翻倍,所以修改后的方子给到了2t,约6g,如果你的抹茶粉新鲜品质又好,可能1t就够了也不一定:)

黄油:不说啦,据说越多越酥来着,因为有奶油奶酪,再考虑到热量,我就按照最低的分量给了,35g。

奶油奶酪:饼干口味的的主要贡献者。这里对步骤图上奶油奶酪显示34g,实际这款奶酪包装上写每块17.5g,我用了两块,也许是电子称有1g误差。

蛋黄:比全蛋更适合做酥松型饼干,鉴于总体量小,一枚足够,不必纠结于每个蛋黄多少克,普通大只的鸡蛋蛋黄大概30g,我用的鸡蛋算小个的。

低粉:可以普通面粉混玉米淀粉代替。比例随便一百度就有了。

椰蓉:原方用了12g,修改后到14g主要是总量上便于记忆,事实上喜欢的再多加些也ok,不属于多一点少一点就会影响主体的材料。

最后抹茶和椰蓉不加就是原味奶酪饼干,可能需要稍微增加一点粉量避免过稀。抹茶换成咖啡或者可可粉也是个好选择,第一次烤,我怕影响我观察上色程度,没有用深色。

分量:
总体来说,以上材料组合后烤一次的分量不多,如图60L烤箱的烤盘,摆开了就这么一盘,毕竟70g黄油和奶油奶酪变成饼干后不留神就吃下去对我还是有点压力,特意没多做。爱吃的所有材料翻倍即可。

时间和温度:
这是一个各家工具各家了解的问题。我的烤箱以前主要是烧烤和烤面包和披萨,除了第一次试温时放过些面片片烤,正式烤饼干这是第一次,蛋糕也还没试过。
所以这一回,180度,中层,上下火15分钟,10分钟的时候饼干底面有上色迹象,就调整下火到150度了,时间到后过了几分钟才取出的。取出后不算完美,底部上色了,但还好没有过深,在可食用范围内。我觉得这种饼干应该上下表面都不上色,但又刚好烤透为最好。
这次对我家烤箱下管温度又有了新了解,下次下火会调低,或者烤盘上移一层。同理,您也要根据自家工具的性情选择时间和层数(尤其是上下火不能分开调温的烤箱)

色差:
这次图片是有色差的,步骤图周末晚上做时拍的,昏黄的灯光效果。成品图昨天下班抢在太阳下山前匆忙拍的,但昨天一天中雨,光线很差,调了三次白平衡,成色还是略失真。so如果你做出来效果不一样也可能来自色差。

口味:
我吃饼干不多,除了偶尔啃两口他的趣多多,就是喜欢去某家芝士蛋糕店吃人家的“手工芝士饼干”(试吃的那种^_^吃完不买,因为总觉得这不是难事,自己肯定能做,干嘛要买店里做的)。所以因为吃得少,对饼干品质其实没啥发言权,虽然自己觉得还不错,但也不知道这款算是什么水平。拿给别人吃,感觉对吃要求一般的朋友至少吃不出和店售的有啥区别。我要求不高,应该就是还能符合大众口味吧,等大家试做了来评价:)

用料  

奶油奶酪 35g
黄油 35g
蛋黄 一枚(约30g)
糖粉 25g(喜甜需加量,详参前文)
低粉 105g
抹茶粉 2t(约10ml,6g;不要低于1t)
椰蓉 14g(可加量,详参前文)

抹茶椰蓉芝士饼干的做法  

  1. 黄油和奶油奶酪加入糖粉,室温软化(我放了一会儿等不及就直接上手混合糖粉把它们抓软的),打匀即可;

    抹茶椰蓉芝士饼干的做法 步骤1
  2. 打匀后加入一枚蛋黄,再次混合打匀;

    抹茶椰蓉芝士饼干的做法 步骤2
  3. 依次加入过筛了的低粉、抹茶粉(事实上我没过筛,看着面粉挺松散的,直接倒的)和椰蓉,搅拌均匀;

    抹茶椰蓉芝士饼干的做法 步骤3
  4. 拌匀后不要狠揉面团,以避免成品不酥松,差不多混合匀聚成团就好,这个比例下的面团远不算湿黏的,很容易操作,用保鲜膜卷成条,方圆随意,进冰箱冷冻至少15分钟;

    抹茶椰蓉芝士饼干的做法 步骤4
  5. 打开烤箱预热,这时候取出冻好的条条切片,不超过7mm-1cm都可,关键是尽量厚度均匀,避免上色不均,最好不要更厚,便于按时烤透,铺油纸之类,摆上饼干胚,中层,上火180度,下火150度,15分钟(时间、温度、层数皆为参考,详见前文)

    抹茶椰蓉芝士饼干的做法 步骤5

小贴士

1、总体上我还是很懒的,前面的湿料就是稍微打打,打匀就停,也不知算不算打发或者略微膨胀的程度,加粉也不过筛,反正就是极随意的在弄,失败率应该很低很低;

2、其余该交代的前文都交代的很详细了,高手不用看了,新手可以参考。唯一没写的是冷冻问题,一般冷藏1、2个小时的多见,我因为周日晚上,赶时间做完休息第二天上班,所以压缩时间,只冷冻了15分钟,拿出来是一根硬棍了,但切着切着有软化迹象,且切口不均匀有时掉渣,所以全切完后又用保鲜膜兜起,扔到冷冻室再放了几分钟。最后也没看出冷冻长短对饼干有太大影响,如果主要还是方便整形切割的话,按你方便的时间选择冷冻或冷藏都可。

总之,写得多,实际就是个随意。

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