腌菜炒毛豆

7 人做过这道菜
最近,全家人力挺这道菜,接二连三的被要求做,还有人求带便当;真不愧是低成本好味道的家常菜。

用料  

上海青 1000克
毛豆 500克
剁椒 1大勺
白糖 1小勺
鸡精 少许

腌菜炒毛豆的做法  

  1. 把青菜整理好,取一个相应大小的盆,每铺上一层菜洒上一点盐;至最上层洒上盐后压上重物,这样菜容易吃透盐份;

  2. 待盆中的青菜瘪下去并大量出水后(约2~3小时),即可用清水将腌菜冲洗干净、挤干水份、切成小段;腌菜时正好剥出毛豆米冲洗干净;

  3. 起油锅(油略多些),煸炒毛豆米至变色;分次倒入腌菜炒匀,加1小勺白糖;让腌菜在反复翻炒中挥发掉部分水份;起锅前加入剁椒和适量鸡精。

小贴士

上海青也就是普通青菜(北方好像叫白菜)的一个地方品种。菜茎较长,但纤维较嫩,且吃口清甜;用来腌菜就是取其爽脆的口感。腌制时压上重物有助于青菜吃入盐份挤出水份;配菜的量可随意,我家都爱吃毛豆米,所以狠狠地加!因为不擅食辣,放点剁椒只是为了点缀和提味,喜欢吃辣的就加红尖椒好了,一定更爽。^_^

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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腌菜炒毛豆的答疑

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