准麻婆豆腐

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今天做一道准麻婆豆腐,因为正宗的用牛肉馅。

用料  

豆腐
猪肉馅
豆豉
葱花
姜末
淀粉
清水
陴县豆瓣酱
鸡汁
生抽
花掓面
味精

准麻婆豆腐的做法  

  1. 先脱掉豆腐外衣。剥去外皮,第一干净,第二可将豆腐修剪整齐切成2厘米的正方块

  2. 为避免将豆腐焯碎,应该是将切好块的豆腐,放入大碗中,用热盐水冲泡30分钟。将水倒掉,这样豆腐不碎

  3. 猪肉馅,用生抽、淀粉、清水抓匀。葱切末备好。坐锅放油,油热后,炒陴县豆瓣酱(应炒辣椒面)。炒至出红油为止。这时,放肉馅(应放牛肉馅)炒至变色,再放切碎的豆豉炒匀。放鸡汁调料及清水,应与豆腐持平。放入豆腐,小火煨2、3分钟,让鸡汁浸入豆腐

  4. 用1/2水淀粉勾芡,待汤汁再开时,用另一半水淀粉勾芡

  5. 盛入汤盘中后,撒花椒面及葱花即成

 

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