芝麻司康

6
人做过这道菜

简介

外芯酥脆,内芯蓬松柔软,口感爽脆,入口之后丝毫霉友发黏的感觉~~这是小嶋老师的独创司康,不同于传统英式司康,也不同于美式零食类饼干——“请务必选用优质小麦粉,面粉的天然香味会四溢而出。鲜奶油,黄油,鸡蛋的味道也搭配得恰到好处。成品刚出炉时的那种醇香真让人觉得幸福至极!”
Ps:这款芝麻司康,淡淡咸味,毫无甜腻感,放上乳酪或是熏鲑鱼,都很适合搭配葡萄酒享用,可做开胃菜,早餐或是茶点。

用料  

A
低筋面粉 165g
全麦粉(低筋) 25g
泡打粉 10g
B
无盐黄油(发酵型) 25g
细砂糖(微粒型) 9g
1g
C
牛奶 52g
鲜奶油 52g
鸡蛋 42g
芝麻(黑芝麻或是黑白混合) 25g

芝麻司康的做法  

  1. 准备:
    将B中黄油切成1cm见方小块,放入冰箱内冻硬(30分钟以上)备用;
    将A混合,过筛;
    将C中的牛奶,鲜奶油和鸡蛋混合后放入冰箱冷藏备用;
    在烤盘上铺上垫纸,预热超过190°C。

  2. 将过筛的A,加入B中冷冻好的黄油,砂糖和盐,放入食品料理机,搅拌约10分钟。
    Ps:黄油一定要冻硬,注意不要搅拌过度,打碎至米粒大小即可,要在黄油软化前尽快打碎。

  3. 将2倒入搅拌碗中,加入冷藏过的C和炒香的芝麻,用橡胶刮刀快速搅拌成团。

  4. 面粉撒上面粉,用手揉面40—50下,反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀,动作要快,尽量避免手的温度影响面团(温度较高时,可以先用冰水给面板降温)。
    Ps:刚开始面团有些粘手,揉一会就回越来越紧实,用手指按一下能慢慢回弹一部分即可。如果面团升温,变软,可以放入冰箱内冷藏一会儿。

  5. 把面团擀成1.5cm厚的面片。

  6. 用直径约6cm的切模模具切割,先在切模内撒一些面粉,这样脱模的时候不容易黏住。切得时候注意尽量不要浪费,剩余的面团可以揉成面团擀成片,再切一次。

  7. 将切好司康放在烤盘上,用毛刷刷上牛奶(另计份量),中间放几粒罂粟子(另计,可不放),放入烤箱内190°C烤20—25分钟,饼身蓬松,呈焦黄色即可。

  8. 把司康从烤箱中取出,放在冷却架上,趁温热享用,如果已经凉了,可以用铝箔包好放入烤箱中加热,尽量当天吃完。

小贴士

如果没有食品料理机,可以用刮板把黄油切碎,再与其他原料混合均匀。不过步骤2中我是用手混合面粉快速捏碎的,但手冰过,不然怕温度太高,把黄油弄化了。

芝麻司康的留言

关于芝麻司康的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
121 收藏