豆腐脑

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用料  

盒装内脂豆腐
鸡汁
蒜末
红咸菜粒
木耳
香菜
鸡蛋
猪肉馅
大料
生抽
味精
葱花
姜末
水淀粉

豆腐脑的做法  

  1. 先将盒装内脂豆腐,放入蒸锅蒸5分钟,然后倒入一深盘中

    豆腐脑的做法 步骤1
  2. 第二步,洗净猪肉馅。我们用开水放点料酒焯一下,既增香,又去污。一举二得

    豆腐脑的做法 步骤2
  3. 制作豆腐脑的卤汁。锅中放油,油热后放大料炸香捞出,放葱花姜末炒香,放焯好的猪肉馅炒匀,再放红咸菜末、木耳翻炒均匀,放适量清水做卤汁、再放生抽、鸡汁后,大火滚开,放盐调好口味,熬片刻。将鸡蛋液均匀撒在卤汁上。再熬片刻,等鸡蛋熟后,用水淀粉勾芡,放味精。至此,己制作完高水平的豆腐脑卤汁。卤汁在锅中备用

    豆腐脑的做法 步骤3
  4. 将己放在深盘中的豆腐取出,将锅中的卤汁均匀的浇在上面

    豆腐脑的做法 步骤4
  5. 分别撒上蒜末、香菜即可

    豆腐脑的做法 步骤5

小贴士

内脂豆腐从蒸锅取出后,在背面的盒底部用刀切去一角,然后,再将正面薄膜,用刀沿盒四侧壁划开,即可倒出豆腐。
冬天做豆腐脑,不用着急从蒸锅拿出,最后再拿,以免凉了。
 

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豆腐脑的答疑

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