环保版肉末酱烧茄子(非油炸)

简介

茄子是很多朋友的最爱,口感细腻和很多食材都很搭。但是除了凉拌,不用油炸的茄子似乎很难完美表现。而过多的油摄入无疑对身体不利......很多朋友为此放弃了茄子。我经过多次实践,找到了不用油炸茄子的好办法。一起分享。可以做成肉末酱烧茄子,也可以根据自己口味作出其他,比如鱼香茄子煲等等。用普通炒菜的油量做出美味的茄子,你相信吗?你可以的!

用料  

紫皮长茄子 3-4根
肉末(猪肉、羊肉、牛肉都可以) 根据个人喜好,不必太多
大蒜 一头
红椒,香葱 少许,点缀用
海天牌豆瓣酱 一勺
甜面酱 一勺
老抽 半勺
白糖 少许,根据个人口味可不放
植物油 20克左右,至少要把肉末炒熟

环保版肉末酱烧茄子(非油炸)的做法  

  1. 茄子改刀,茄子洗净后去尾根,切成8cm的段,然后截面向上,竖切平均分6段。

  2. 蒸茄子:把切好的茄子均匀摆在笼屉上,锅内放少量水,开大火蒸5分钟左右,具体时间根据茄子的情况而定。用筷子可以穿透即可。关火后打开蒸锅盖,让茄子里的水充分沥干,最后可用手轻轻按压茄子。注意不要太过火,否则直接做凉拌茄泥了

  3. 将蒜拍成米粒大小的颗粒,红椒斩碎,香葱切小段备用

  4. 冷锅冷油,待油温8成热时,放入肉末煸炒,待肉末中的油脂炒出,加海天豆瓣酱、甜面酱和少量白糖,炒出香味后放入蒸好的茄子。

  5. 待茄子基本上沾满酱料时,放蒜末、老抽(主要上色用)起锅,起锅后撒香葱段和红椒碎。

  6. 注意,各种酱料的盐分已经不少了,切记别再放盐了。当然,除了个别重口味朋友......

小贴士

海天豆瓣酱有一种特殊的香味,个人很喜欢。朋友们也可以放其他酱料。喜欢糖的可以多放,不喜欢的可以不放。本菜最主要的是环保,用的植物油仅仅是做一盘炒菜的油量。当然,做完后,你会发现盘子底还是油汪汪的,那是茄子被蒸完后自身溢出的一种粘稠物,如果不想要这个效果,那还是在茄子下锅前将其充分压出。(选择好的紫皮长茄子,要精挑细选,好茄子有弹性,摸起来像是会呼吸。不要蔫的。更不要那种粗得吓人的那种)

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