原味玛德琳

1
人做过这道菜

简介

食谱是参考Chef Chris的做法(youtube:http://www.youtube.com/watch?v=hLVKUHsbk9c)。经过几次尝试做了一点点的改变,他要求放3 oz的无盐奶油,我减少到2 oz。 他的版本奶油味过重,我觉得减了之后刚刚好。
玛德琳的制作过程非常简单,但是要成功就不可忽略:
1. 挑好的模具(不沾)
2.必备搅拌器(要不然搅到手断掉)。糖与鸡蛋搅拌得到绵柔发泡的程度,蛋液呈淡黄色。
3.黄油要常温(放在厨台上一两个小时,或放到微波炉30秒)
4.加入淀粉的时候千万别。过。度。搅。拌!否则绝对大失败,一秒变黑暗料理,吃起来硬邦邦的。 手工搅拌最好控制(用搅拌器容易搅过头),搅拌到淀粉平均融到蛋液里就够了,即使看到碗的边缘有些淀粉也不用太执着。面团的质感要绵绵的!
5.我在亚马逊上买了一本玛德琳食谱叫We Love Madeleines,书中提到当今玛德琳制作的多种方法,比如有些人做完面团后会放到冰箱冷藏,她的亲测结果是没有多大的效果。Chef Chris没有要求冰面团,所以我没有试过,我觉得效果已经够好了,所以往后做玛德琳都不会考虑。

最后要说的:食谱的用料及用料十分明确,只要每一步留心照做OK了!

用料  

白糖 1/2杯 (220g)
蛋(常温) 1颗
无盐黄油(常温) 3 oz (340g)
无盐奶油(常温) 3 oz
低筋面粉 1/2杯

原味玛德琳的做法  

  1. 预热烤箱180 C (350 F)。烧开水,把常温鸡蛋倒入装有白糖的碗中,搭上去搅拌30秒。一定要疯狂搅拌哦,停下来的话蛋会熟。鸡蛋常温的效果最好。

    原味玛德琳的做法 步骤1
  2. 将蛋液移至搅拌器,高速度搅拌10-15分钟。期间去洗洗碗擦擦桌子什么的吧。直到蛋液轻柔呈淡黄色。 效果如图

    原味玛德琳的做法 步骤2
  3. 加入常温的无盐奶油,搅拌器搅拌5秒。 补充:无盐奶油(unsalted butter)上google查图片一目了然,通常是条状,一条2oz。最近用的是Land O' Lakes Unsalted Butter,其实我觉得什么牌子都无所谓,只不过是最近的超市只买得到这个。重点是要无盐哦!

    原味玛德琳的做法 步骤3
  4. 把搅拌器移走,撒入低筋面粉,用折入的方式搅拌。绝对不要过度搅拌!最后效果应该要是如图那样绵绵的。 (Chef Chris直接用搅拌器,不过我建议还是自己动手)

    原味玛德琳的做法 步骤4
  5. 玛德琳模具如果是不沾的,那么只需要涂上薄薄的一层无盐奶油就好了,如果是会沾盘的,在涂上奶油后还得再撒一层低筋面粉。(无盐奶油取小块丢到微波炉加热至彻底融化,如果没有刷子,用kitchen paper抹也行),用勺子挖面糊放入模具,占2/3。不必担心形状,放入烤箱遇热会变成美丽的贝壳状。

    原味玛德琳的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,10分钟!或直到边缘呈金黄咖啡色取出。

    原味玛德琳的做法 步骤6
  7. 移至放凉架上。 玛德琳常温保存是3天,不建议冷藏,影响口感。

    原味玛德琳的做法 步骤7

原味玛德琳的留言

关于原味玛德琳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
20 收藏

作者moniccccc的其他菜谱