蛤蛎意面-传统风味的意大利面

简介

蛤蛎意面应该算是意大利面里面比较经典的一款海鲜口味的了,虽然还有番茄口味的蛤蛎意面,但是今天这款是非常非常的基础,而且做起来步骤也不是很烦,感觉比较适合意面新手,希望大家尝试一下。蛤蜊本身也不贵,但是却不失海鲜的咸鲜口感,非常值得一试。

     方子是参考的《好吃的意大利面》里面的蛤蜊面的做法,作者不详哦,因为这本书的电子版本没有封面。。所以不知道作者是谁,偶记得是一个日本人写的。我要做的时候发现细面竟然只有60g了,没办法就用了短面,虽然有些不正宗,但是美味还是在的。

     其实意大利面和意大利饭(risotto)一样,都是“夹生”系列的。。。偶们大部分在做的时候,都会煮过头的,因为在那个Al dente(有嚼劲)的阶段,大家都会觉得有点夹生,所以就会以为没有熟,然后就继续煮。这也就是为什么很多人会和我说,怎么根据包装上示意的时间,还是煮不熟的原因所在。其实不是没有煮熟,而是意大利人就是喜欢吃这样有笔芯状的意面,因为他们觉得这样的才“有嚼劲”。我觉得自家做东西,不必讲究正宗不正宗,符合个人口味就是最美味的东西。如果一味追求正宗,但是口味无法被家人接受,再正宗的东西也是白搭。所以,煮不煮熟看大家的喜好了。


蛤蜊意面(2人份): #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料  

意大利面 150g(胃口大的用180-200g)
1/4小匙
蛤蜊 500g
大蒜 3瓣
洋葱 200g(大的那种洋葱半个)
橄榄油 2大匙
朗姆酒 2大匙
意大利香草调料 1大匙
胡椒 适量(我用的白胡椒)

蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法  

  1. 蛤蜊买来后在清水里面养一天。用之前1小时,加1小匙盐让它吐沙。下图是吐沙前的样子。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤1
  2. 吐沙后的样子。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤2
  3. 大蒜去皮切成碎末

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤3
  4. 洋葱也切碎

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤4
  5. 在锅中加入1L水,烧开后加入一大匙盐,然后把意面加入。煮意面的水是意面量的10倍,偶锅子小就用了1L,最好还是1.5L啦,加盐的量我一般性是1L水放一大匙盐的样子)一直开盖烧,烧到包装上示意的时间,提前30s拿出来沥干水分。如果这个时候蛤蜊还没有烧好,那就要在碗中放一点橄榄油,否则面容易粘在一起或者表皮风干了,口感就不好了。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤5
  6. 接下来处理蛤蜊。在锅中加入2大匙橄榄油,中火的样子,爆香蒜末和洋葱末,直到洋葱末变得透明。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤6
  7. 加入沥干水分的蛤蜊一起炒。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤7
  8. 淋上2大匙黑朗姆,盖上锅盖焖1分钟。还是中火哦。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤8
  9. 等蛤蜊的壳差不多全部打开之后,就说明熟了,别太久了,否则蛤蜊的肉就很柴了,口感超级差的啦,这个大家应该懂得。。。。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤9
  10. 然后加适量的盐,偶加了1/4小匙,但是偶这个是竹盐不是很咸的,如果大家用细的那种精制盐的话,应该是1/4小匙不到的,蛤蜊本身就有咸味,别加多了。。。然后再加一些胡椒。蛤蜊就算处理完成了。如果动作快的话,差不多这个时候意面也烧好了,然后把沥干水分的意面加入,拌匀。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤10
  11. 最后把意大利香草调料弄到手掌上,两个手掌一边摩擦一边把香草调料撒在意面上,这样是为了让香草调料的香气更好的散发。(也可以就用自己喜欢的香料,罗勒、牛至叶、百里香等等)

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤11
  12. 装盘之后撒上一些帕玛森干酪就可以喽,没有就不加好了,问题不大的,我是正好有,就随手一加。

    蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法 步骤12

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