京酱肉丝

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用料  

猪外脊肉丝
蚝油
鸡汁
甜面酱
白糖
嫩肉淀粉

京酱肉丝的做法  

  1. 将猪外脊肉切丝

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 肉丝挂浆:肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水,这一步是重点。用手轻轻反复抓匀,直至无水渗出,再滴入少许油,做为封油。腌30分钟

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 肉丝划油:刷净锅后,将锅烧至大热。有微烟冒出,关小火,倒入油,迅速放入肉丝,先不要动,用小火将肉丝煎出白色油脂。用眼观察肉丝与锅底之间变白色时,开中火,一定用筷子,划散肉丝。至肉丝全部划熟后,一定捞出控净油

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 调制秘汁:所用调料为甜面酱、鸡汁、蚝油、白糖。调制的重点是在与肉丝的比例,要准确。酱汁多了,不好看。酱汁少了,包不上肉

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 炒酱:锅中油热后,放入秘制酱汁,炒香后,放入肉丝迅速翻炒出锅。重点是没有多余的油汁

    京酱肉丝的做法 步骤5

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