苏西巧克力蛋糕

简介

来自巴黎烘焙名店Cuisiniere, 主厨S.Peltriaux 推荐的一款以她本人命名的巧克力蛋糕,这款蛋糕取材很简单,但是恰到好处的配方比例就像魔法一样把这些食材变成令人赞叹不止的美味,这就是烘焙大师的魅力所在!

难易程度:★★☆☆☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:25分钟

用料  

黑巧克力 250g
鸡蛋 4颗
细砂糖 220g
无盐黄油 250g
低筋面粉 70g
高筋面粉 少量
炼乳 适量
碎核桃 适量

苏西巧克力蛋糕的做法  

  1. 将黑巧克力和黄油分别切块隔水融化,待用。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发全蛋。
    (这是这款蛋糕最关键的一步。打发前先把鸡蛋打散,隔水加热至36度,并加入糖轻轻搅拌,搅拌至蛋液失去粘性,提起打蛋器时基本不会带起蛋液,就可以停止加热开始打发了;最开始用高速打发;当全蛋液体积膨大、变浓稠、颜色转为淡黄色时改为中速打发;当颜色变为白色,表面可以短暂保持花纹时改为低速打发;打发完成的全蛋用刮刀舀起时会像绸缎般落下折叠。详细过程图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101et1a.html

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将融化好的黄油加入全蛋液,搅拌均匀。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入融化的巧克力,搅拌均匀。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 将面粉过筛加入4,用刮刀拌匀。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 在8寸模具内壁刷上黄油(份量外),撒上一层高筋面粉。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 把面糊倒入模具,在180度预热的烤箱内烘烤25分钟左右,期间用木勺卡住烤箱门,使其保持微开。出炉后脱模,放凉后可以浇一点炼乳、洒上碎核桃装饰,也可以直接品尝。

    苏西巧克力蛋糕的做法 步骤7

小贴士

融化巧克力时,在水快烧开时关火,放入巧克力,用余温加热并不断搅拌即可,这样可以避免温度过高而使巧克力出油。

更多食谱见我的博客 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery

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