西红柿炒鸡蛋

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用料  

西红柿炒鸡蛋的做法  

  1. 西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口,再放入热水烫一下剥皮。将西红柿从中间切开,并切去根部。西红柿要切成滚刀块,要不大不小,要适中

    西红柿炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 最关键的一步,是西红柿焯水。这步的要点是:要让每个西红柿块外表用开水烫凝固,而不能让其内部受热,因为西红柿块内部受热后,就要流汁了。所以西红柿块焯水只有三秒钟。为了保证焯水时间,要将西红柿块,提前放入漏勺中,等水开后,再将漏勺直接放入水中,嘴中喊着1、2、3三个数后,将漏勺迅速捞出

    西红柿炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 炒鸡蛋的关键是先放盐,再打匀,然后入锅,先不动

    西红柿炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 等待鸡蛋全部凝固成片状时,再翻身。将鸡蛋炒成大碎块,盛出备用。在鸡蛋中放盐,鸡蛋才容易凝固

    西红柿炒鸡蛋的做法 步骤4
  5. 锅中放油,爆香葱、姜米后,放入西红柿后,再放入鸡蛋,然后只用4铲将二者炒匀,迅速倒入提前兑好的调味汁,铲匀即可出锅

小贴士

第一:西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口,再放入热水烫一下剥皮。
第二:西红柿焯水,让表皮凝固,以保证西红柿不易出水。但只有三秒。
第三:调味汁入锅勾芡调味,不要一样一样的放调料,以确保炒制时间短,汤汁最少。

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