鱼式卤味

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简介

鱼式卤味 夏天来了多卤,否则怎么好意思自称卤主。在基础卤汁的基础上开始添加各种食材做实验,老卤水会越来越香,就买点豆筋藕片随便煮一下都可以下三碗大白饭~

用料  

鱼式卤味的做法  

  1. 起油锅,加入大蒜干辣椒段,藤椒炒香,加入白糖混合炒出一点焦糖色

  2. 加入适量水烧开,放入卤料包,加入生抽,老抽增香调色

  3. 将焯过热水的食材(之前是卤的五花肉和猪蹄)加入

  4. 小火卤大约一小时,中间加盐调味

  5. 卤好的卤水放敞口容器放凉入冰箱即成年轻卤,再卤就变老卤水

  6. 后面要加什么食材都行啦,注意熟的时间,今天做的是腿肉和鸡翅

小贴士

1调料会消耗,所以每次都可以往卤水里加点新的调味品。
我使用了半包自家卤的粉末和一袋固态的桂皮八角等香料包。
2前面是铺垫所以多点肉类,越往后越好吃,正应了那句名诗:少壮不卤力,老大徒伤悲。

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