Shirley糊田田
香橙面包
3
人做过这道菜
《快乐手做面包》里的方子p102、103
虽然叫“香橙面包”，不过没有橙汁啊，是加的糖渍橙皮。除去糖渍橙皮的话，可以当成基础小餐包的方子。消耗家里自制的糖渍青柠皮，我用它代替等量的糖渍橙皮，也够香！！依旧是懒人风，分割滚圆做成排包←_←这就是永远木有进步的真相。。。sigh。。。。。。。。。。。
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书里整形步骤如下：
**这样形状分量的烘烤时间是180℃中层13分钟**
1.基础发酵后排气、分割成40g一个（菜谱分量可做10个），滚圆松弛15分钟
2.擀成椭圆，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，捏紧收口处，将面团搓成长条
3.将面团打单结，两头相接捏紧
**变化款【香橙墨西哥】**
基础发酵后分割为50g一个，排气滚圆后收口朝下排在烤盘上，放在温暖处进行最后发酵；最后发酵结束后，表面约1/2面积转圈挤上墨西哥面糊（黄油30g、细砂糖30g、蛋30g、低粉30g），撒适量糖渍橙皮，入烤箱180℃中层上下火15分钟
虽然叫“香橙面包”，不过没有橙汁啊，是加的糖渍橙皮。除去糖渍橙皮的话，可以当成基础小餐包的方子。消耗家里自制的糖渍青柠皮，我用它代替等量的糖渍橙皮，也够香！！依旧是懒人风，分割滚圆做成排包←_←这就是永远木有进步的真相。。。sigh。。。。。。。。。。。
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书里整形步骤如下：
**这样形状分量的烘烤时间是180℃中层13分钟**
1.基础发酵后排气、分割成40g一个（菜谱分量可做10个），滚圆松弛15分钟
2.擀成椭圆，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，捏紧收口处，将面团搓成长条
3.将面团打单结，两头相接捏紧
**变化款【香橙墨西哥】**
基础发酵后分割为50g一个，排气滚圆后收口朝下排在烤盘上，放在温暖处进行最后发酵；最后发酵结束后，表面约1/2面积转圈挤上墨西哥面糊（黄油30g、细砂糖30g、蛋30g、低粉30g），撒适量糖渍橙皮，入烤箱180℃中层上下火15分钟
用料
香橙面包的做法
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除黄油、糖渍橙皮外所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑
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加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮混匀，放温暖处进行基础发酵
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基础发酵后将面团取出分割（我分成9份），排气后滚圆，收口朝下排入模具
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最后发酵结束后，表面刷蛋液（分量外），入预热180℃的烤箱中层，20~25分钟
