香橙面包

3 人做过这道菜
《快乐手做面包》里的方子p102、103
虽然叫“香橙面包”,不过没有橙汁啊,是加的糖渍橙皮。除去糖渍橙皮的话,可以当成基础小餐包的方子。消耗家里自制的糖渍青柠皮,我用它代替等量的糖渍橙皮,也够香!!依旧是懒人风,分割滚圆做成排包←_←这就是永远木有进步的真相。。。sigh。。。。。。。。。。。
-----------------------------------------------------------------------------------
书里整形步骤如下:
**这样形状分量的烘烤时间是180℃中层13分钟**
1.基础发酵后排气、分割成40g一个(菜谱分量可做10个),滚圆松弛15分钟
2.擀成椭圆,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,捏紧收口处,将面团搓成长条
3.将面团打单结,两头相接捏紧
**变化款【香橙墨西哥】**
基础发酵后分割为50g一个,排气滚圆后收口朝下排在烤盘上,放在温暖处进行最后发酵;最后发酵结束后,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥面糊(黄油30g、细砂糖30g、蛋30g、低粉30g),撒适量糖渍橙皮,入烤箱180℃中层上下火15分钟

用料  

高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
即发干酵母 2g
细砂糖 32g
2.5g
奶粉 8g
124g
黄油 20g
糖渍橙皮 20g

香橙面包的做法  

  1. 除黄油、糖渍橙皮外所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑

  2. 加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮混匀,放温暖处进行基础发酵

  3. 基础发酵后将面团取出分割(我分成9份),排气后滚圆,收口朝下排入模具

  4. 最后发酵结束后,表面刷蛋液(分量外),入预热180℃的烤箱中层,20~25分钟

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

香橙面包所在分类

该菜谱创建于
55 收藏


香橙面包的答疑

关于香橙面包的做法还有疑问? 提一个问题