巧克力蛋糕

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简介

8吋的巧克力蛋糕, 不含蘇打粉, 使用7X%巧克力

用料  

7X%黑巧克力 115 g
無鹽牛油 89 g
淡忌廉 115 ml
無糖可可粉 71 g
低筋麵粉 35 g
蛋黃 106 g
蛋白 106 g
糖1 35 g
糖2 106 g

巧克力蛋糕的做法  

  1. 預先切碎巧克力磚

  2. 淡忌廉 + 牛油用慢火煮至完全溶化, 再混合巧克力攪拌至完全溶化

  3. 加入淡忌廉, 拌勻

  4. 篩入可可粉, 拌勻

  5. 蛋黃 + 糖1, 用打蛋器打至淡黃後加入巧克力糊中

  6. 篩入麵粉, 切拌均勻

  7. 預熱焗爐170度

  8. 確保盤子沒有任何油份及水份, 糖2分數次加入蛋白打起至硬性發泡

  9. 分數次將蛋白混合麵糊, 切拌均勻, 大力搞拌的話蛋白會消泡

  10. 170度焗50分鐘並且讓蛋糕在爐內休息至少10分鐘再放上涼架

小贴士

完全煮沸巧克力會破壞它

每次打開焗爐都會令蛋糕承受溫差致塌陷, 如不放心可以稍為調低爐溫5-10度, 並在焗盤內注一點水, 在蛋糕帽的邊塗上牛油及高筋粉, 這樣蛋糕應該不會焦

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