糖蒜香脆茄

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用料  

糖蒜香脆茄的做法  

  1. 本菜使用长茄子较园茄子嫩,将长茄子洗净后,切成一厘米厚的斜刀园片。并在茄片的二面打上花刀,切好花刀的茄子,二面滚上干淀粉后,一定要手拿二片茄子,互相拍打,也叫拍粉。其目的是拍掉多余的淀粉,可以达到油煎时省油的目地。锅中放少油,开小火,放入拍粉后的茄子,二面煎微黄后,盛出备用

  2. 先将煎好的茄子在盘中码好造型,将西红柿切大园片,码在煎好的茄片上。尤如为茄子盖了被子,以保证浇汁时,不直接浇到茄子上,使茄子保持爽脆

  3. 将培根切成方丁备用

  4. 糖蒜去皮后一切二半,待用

  5. 锅中放油,小火煎香姜末,培根,然后放入稍大的清水,稍大的料酒,调入酱油,大火烧开后,转小火炖二分钟,再放入切好的糖蒜

  6. 放入糖蒜后,立即炒匀,放味精后,水淀粉勾芡,浇在己码好的茄子及西红柿上即成

小贴士

1、本菜少油,适合女士儿童。比以往的烧茄子,采用裹淀粉的方法,使茄子煎黄而不吸油。
2、茄子脆爽,适合女士儿童。由于茄子表面的淀粉,经油煎后变脆。同时必须选用长茄子,比园茄嫩,因此外焦里嫩。
3、糖蒜香;生西红柿开胃,适合女士儿童。
4、煎好的茄子,直接码在盘中,不再入锅,而且用西红柿盖在上面,尤如盖被,热汤汁浇在西红柿上面,茄子不直接浸泡汤汁,从而使茄子一直爽脆。

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