避风塘炒蟹

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用料  

避风塘炒蟹的做法  

  1. 第一步是选蟹;并将蟹打开.避风塘炒蟹要求用肉蟹,家中无客人,就买便宜些的本地蟹。但要是活的,爪全的。洗净后,先将蟹杀死。方法见“刀杀海蟹有五招”。蟹杀死后,先掀开蟹后面的脐盖,用剪刀将脐盖剪下,再将蟹盖与蟹身用力分开,可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖,剪一下。开蟹盖最好请家中男士帮忙,并注意不要将蟹盖弄碎

  2. 第二步清理蟹身.先将蟹壳与蟹身剪断,摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹牙,然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄,放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中。选蟹时选不带蟹黄的,既便宜又省去了这一步

  3. 第三步先将蟹拦腰斩成二件,并用剪刀剪掉爪尖

  4. 第四步是将半只蟹斩成四件.用刀将大爪由根部斩断,再将余下的由中间斩断,每部分二只爪。最后将大蟹爪由关节处斩断,至此就斩成了四件。以此类推,再将另一半斩成四件

  5. 第五步是将蟹斩成八件

  6. 第六步是腌制.将蟹八件放入盘中放盐;料酒腌15分钟,炸制前二只蟹撒一汤匙干淀粉抓匀

  7. 避风塘炒蟹有三宝.蒜不要切太小的粒,切完后用清水洗净蒜粒的粘液备用。红辣椒切块,豆豉备用

  8. 第八步是一举二得炸蒜油.由于蒜粒用的量很大,一只蟹用15瓣蒜,而且蒜粒非常容易炸的过黄,要很小心,用中火3成热时,放入蒜粒,当蒜粒有漂起的时侯,立即关小火。密切注意蒜粒微黄,油有响声,立即放入辣椒,油一浸透,立即捞出控油备用

  9. 锅中的余油,己成了蒜油,有蒜的香气,用来炸蟹,一举二得

  10. 第九步是蒜油炸蟹味道香.油八成热,用中火,先放入蟹爪,再放入蟹块,总汁炸3分钟。捞出备用

  11. 第十步鱼龙混杂用面包渣代替蒜粒.锅中放油,爆香豆豉,然后放入己煸熟的蒜粒和红椒,如果蒜粒不充足,可用一部分面包渣放入,一起炒香后,再按1:5的比例放入盐:糖,听见锅底有沙沙响声,证明糖己化了,放入蟹块炒匀,放味精关火

  12. 成品装盘

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