蒜香豆豉排骨

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简介

咬一口排骨,外焦里嫩,豉香浓郁,伴随蒜茸的香味,唇齿留香,加之红红绿绿的青红椒粒做点缀,色香味俱全!

用料  

排骨 400克
青红椒 各1个
干豆豉 100克左右
一小段(约2cm)
一小段(约1cm)
5-6瓣
郫县豆瓣酱 20克
生抽 5ml
10ml
适量

蒜香豆豉排骨的做法  

  1. 排骨切小块,洗净备用;青红椒去茎去梗去籽切成小粒;葱姜蒜切茸。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤1
  2. 油热后下排骨,大火炸一遍断生取出,沥干油后再大火复炸一遍,至焦黄捞出沥干油备用。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤2
  3. 锅内留底油,下入葱茸和姜茸,大火炒香后放入豆瓣酱翻炒。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤3
  4. 调制中小火,再加入豆豉翻炒,加适量水开大火熬成汁。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤4
  5. 放入备好的排骨块,翻炒使排骨均匀裹上酱汁。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤5
  6. 盖盖大火焖约5分钟,此时将青红椒粒放入微波炉加热1分钟。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤6
  7. 汁收差不多以后加入生抽和醋翻炒,调入适量糖,最后放入蒜茸翻炒均匀即可出锅。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤7
  8. 出锅后撒上加热好的青红椒粒即可。

    蒜香豆豉排骨的做法 步骤8

小贴士

1.排骨切成小块熟得更快,炸两遍为了让排骨嚼起来更酥,外焦里嫩。
2.郫县豆瓣酱的加入更加重了豆豉的味道。
3.由于放了生抽,豆瓣酱也有咸味,所以不用再加盐,否则就咸了。
4.蒜要最后放,突出了蒜香味。
5.青红椒粒是加热的而不是和排骨一起炒,这样可以保证色彩鲜艳,而且平衡了口感,吃起来有清爽的感觉。

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