【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)

这一款面包还有一个来源,是贵族吃完这个托盘面包上的肉而把下面的托盘面包卖给穷人,所以有了”上层贵族”的说法

步骤较为繁琐,因为有烤面包跟烤羊肉交叉进行的部分,建议按着菜谱顺序来能更好的利用时间。

用料  

全麦面粉(托盘面包) 250g
黑麦面粉(托盘面包) 100g
高筋面粉(托盘面包) 150g
酵母(托盘面包) 2g
盐(托盘面包) 10g
水(托盘面包) 340ml
油(托盘面包) 少许
迷迭香(烤羊肉) 1枝
大蒜瓣(烤羊肉) 3瓣
柠檬屑(烤羊肉)
橄榄油(烤羊肉) 1茶匙
无骨羊腿肉(烤羊肉) 4人份
胡椒(烤羊肉) 2茶匙
盐(烤羊肉) 适量
奶油 3茶匙
柠檬汁 1/2个柠檬
黄芥末 1茶匙
西洋菜 150g
四季豆 175g
香葱 8根
小萝卜 12个

【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的做法  

  1. 将三种面粉、盐和酵母混合。

  2. 加入255ml的水

  3. 用手混合面团,根据面团的干湿程度逐渐加入剩下的水,水也可能会剩余

  4. 面团成型后移到案板上揉面5-10分钟

  5. 当面团揉到光滑的程度,盖上保鲜膜移到温暖处发酵到两倍大小,大约需要3小时

  6. 等待面团发酵期间来腌制羊肉。在一个大碗中放入迷迭香、大蒜和柠檬屑和油。放入羊肉进行腌制

  7. 将腌制的羊肉盖上保鲜膜,放入冰箱腌制30分钟

  8. 面包发酵好后用手掌压扁面团排气,整形成长方形,不需要擀面杖 就用手指整形就好

  9. 之后将面包挪到烤盘上,可以用叉子给面包插好多洞,为了不让面包膨胀太厉害。之后进行二次发酵1小时

  10. 烤箱预热220度,烘焙大概30分钟至面包变成金黄色

  11. 羊肉烤制前再撒上少许盐调味

  12. 将腌制好的羊肉放置到烤炉上进行烤制,没面烤2-3分钟,或到你可以接受的程度。烤好后放置一旁备用

  13. 将准备的配菜切碎放在托盘面包上

  14. 羊肉斜刀切片,铺在配菜上

  15. 将烤肉流出来的汁水也浇到托盘面包上

  16. 制作沙拉酱汁:将奶油、柠檬汁和黄芥末混合

  17. 将沙拉酱汁浇到托盘面包上即可享用

【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的留言

  • f_greenrose  3年前  
    0
    无骨羊腿肉(烤羊肉) 4粉 是什么意思?
    作者回复 3年前  
    不好意思哈,笔误笔误.. 4人份的羊肉

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