【保罗教你做面包】麦芽面包

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 非常好的欧包教程..
大师级的配方和手法  (⊙o⊙)

用料  

红糖 1茶匙
麦芽精 3茶匙
黑糖浆 2茶匙
黄油 25克
高筋粉 350克
全麦粉 100克
一撮
酵母 14克
无籽葡萄干 225克
温水 250ml
蜂蜜 1茶匙

【保罗教你做面包】麦芽面包的做法  

  1. 将红糖、麦芽精和黑糖浆和黄油放入锅中加热

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤1
  2. 糖浆溶化后,冷却20分钟备用

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤2
  3. 将面粉、酵母、盐和无籽葡萄干混合,倒入冷却好的糖浆

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤3
  4. 再逐渐加入水

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤4
  5. 揉面

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤5
  6. 揉面

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤6
  7. 面团成型后转移到案板上。这里有一个手法,就是每揉一下面团,要先使劲拍一下面团中央,这样能够使葡萄干中的水分往外流出

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤7
  8. 可以再案板上撒一些面粉防粘。继续揉面

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤8
  9. 将面团揉到有光泽的程度,稍微整形后,切成两段

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤9
  10. 分别放入模具中

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤10
  11. 盖上保鲜膜发酵90分钟。

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热190度,中层,烤30-40分钟,直到面包变成棕黄色

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤12
  13. 面包烤好后冷却,涂上蜂蜜使面包充分吸收蜂蜜味道更好

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤13
  14. 切片涂上黄油味道也不错

    【保罗教你做面包】麦芽面包的做法 步骤14

【保罗教你做面包】麦芽面包的留言

  • 拈花吹尘&  2年前  
    1
    请问,麦芽精用麦芽糖代替可以吗?(之前攒的问题今天一块问了吧)
    作者回复 2年前  
    不可以,这个“精”的性质和“香草精”的性质一样,是浓缩的麦芽味道
  • Miss_Tempe  2年前  
    0
    这个麦芽精到底是什么呀?我在淘宝也没有找到有卖的
    作者回复 2年前  
    malt extract

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