木樨肉

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用料  

猪肉 100克
鸡蛋 2个
干黑木耳 10克
干黄花 10克
黄爪 25克
葱末 5克
姜末 5克
5克
酱油 3克
料酒 5克
香油 2克
3克

木樨肉的做法  

  1. 木耳、黄花菜泡发后,要放一小勺生粉,进一步搓洗后,能洗净污物。用洗净后,木耳手撕,黄花菜切段,开水焯后,不过凉水,捞出备用

  2. 不要忘了木耳、花菜要焯水,这一步容易怱略

  3. 葱、姜切末,黄瓜切斜片备用。五花肉切成4厘米长,2厘米宽的长条片。鸡蛋要提前炒熟备用,要炒的老一点,更多吸收汤汁

  4. 这一步顺序不能填倒,锅中先放油,小火煸香五花肉至出油后,再爆香姜末、葱末。姜末、葱末爆香后,要立即倒入料酒、酱油,这时锅中的料酒、酱油就形成了汤汁,下一步放入鸡蛋后,将吸尽锅中的汤汁

  5. 在这一步,汤汁全被鸡蛋吸干。按着下面顺序投放食材,即黄花菜、木耳、鸡蛋,大火炒匀,你会发现汤汁全被鸡蛋吸干了,吸干后,再放黄瓜片,接着再炒匀后,由于黄瓜放入的最晚,黄瓜渗出的汤汁不多,而且也被鸡蛋吸干

  6. 待鸡蛋吸干汤汁后,放入黄瓜片,迅速炒匀,这时要点香油再炒匀之后,最关键的一项是淋响醋,要将醋浇在锅边上,炒匀。即可关火装盘

  7. 传统名菜木樨肉就出锅了

小贴士

1、猪肉100克,要选用五花肉,不要用瘦肉,因为木耳;黄花菜喜荤,有了五花肉的猪油它才香,如果用瘦肉,这菜就根本不对味了。如果考虑不吃肥肉,就不在这讨论了。
2、鸡蛋2个,不能多也不能少,不能因为爱吃或不爱吃,就随意放鸡蛋。因为鸡蛋在这菜中有吸取五花肉中的猪油和菜中汤汁的作用,鸡蛋少了,油和汤汁吸不尽,这道菜的成品要求是无汤无汁,很干爽的一道菜。鸡蛋多了,虽然能吸尽汤汁,保证成菜无汤汁,但鸡蛋吸不足汤汁,吃起来味道就不足了,木樨的特色就打折了。同时鸡蛋要炒的老一些,才能吸更多的汤汁,鸡蛋才更有木樨的味道。
3、干黑木耳10克;干黄花10克,这个比例不能变,而且一定是干时的重量,不是泡发后的重量。泡发后,木耳体积大,显得很多,而花菜显的少,成菜后比较协调。
4、黄爪25克,也就6-8片,不能多了,否则渗出的汤汁,鸡蛋吸收不了。
5、调料中酱油、料酒液体调料也不能多放,以免汤汁多了,鸡蛋吸收不了。
6、食材的投放次序也很重要,锅中放油后,要先放五花肉,要小火煎出油,这一步不能省略,菜的香味全靠猪油,然后再放姜末和葱末,绝不能先放姜和葱,再放肉,否则葱、姜都容易被煎糊。葱姜爆香后,开大火,再放料酒、酱油,再放花菜、木耳、鸡蛋,先炒匀一次让鸡蛋吸收汤汁,最后放黄瓜片,早放黄瓜,出的汤就多。
7、最关键的一项是醋,不但不能多放,还必须是“响醋”,即要等到菜熟了,临出锅前,将醋浇在锅边上,要出响声,而不能浇在菜上。这叫只闻醋香,而不能吃出醋味。

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