排骨炖土豆

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简介

从小吃的家常菜,爸爸经常是炖一大锅红烧排骨,分盒冷冻在冰箱里,用来炖土豆、炖豆角、炖粉条……。排骨最好用肋排,而且好吃主要在炖料,超市一般有集中的柜台买各种炖料,常见的有八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、甘草、肉蔻、南姜等,可以每样都买回来点,炖肉的时候加进去,肉才能香,实在懒得话就买现成的料包吧。

另外,超市有卖无纺布的炖肉料包,可以把炖肉料装成一包,炖的时候很方便,干料不会跑得到处都是,捞起来也很方便。

没有时间炖肉的筒子们,也可以用高压锅炖肉,半小时可以搞定。

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用料  

排骨炖土豆的做法  

  1. 准备一口深锅,装四分之三冷水,排骨冷水下锅,大火烧开后,再煮两三分钟,焯去血沫,排骨取出备用

  2. 准备一口砂锅或者炖锅,焯好的排骨下锅,添开水,水位至锅的五分之四左右即可

  3. 将葱姜蒜和炖肉的料,如八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、甘草、肉蔻、南姜等,下到排骨锅中,倒小半碗的料酒,大火烧开之后转小火煮2小时左右

  4. 小时左右,排骨就熟了。加生抽、老抽、盐、冰糖,中火炖半小时左右,即可

  5. 炖好的排骨盛出,土豆切滚刀块下刚才炖排骨的汤锅,炖至土豆软烂即可

  6. 汁不要完全收干,留一些泡米饭吃,特别香

小贴士

1、焯血沫时排骨要冷水下锅。
2、此后炖排骨时,如果需要中途加水,一定要加滚开的水。

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