魔芋烧辣子鸡

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人做过这道菜

简介

下厨房里都是魔芋烧鸭,其实贵州人更多的是魔芋烧鸡(辣子鸡)。这个菜简单易做,辣子鸡更是贵州人的大爱,和大家分享。

用料  

鸡翅根(也可是半只整鸡) 500g
魔芋 300g
香菜
辣椒油(红油)
料酒
酱油

魔芋烧辣子鸡的做法  

  1. 葱姜蒜切丝备用。鸡翅根切块备用(每个鸡翅根根据大小分为两到三块)。魔芋切丁备用(魔芋的大小约为鸡块的一半)

  2. 烧开水,魔芋过水,体积略缩水,半熟状态捞出,沥干水分备用。

  3. 少许油,烧热,下姜和蒜炒到出香味。然后放入切好的鸡块翻炒,直到鸡块变色。

    魔芋烧辣子鸡的做法 步骤3
  4. 加入魔芋,少许盐,继续翻炒出水,加入白砂糖翻炒。

    魔芋烧辣子鸡的做法 步骤4
  5. 将红油(或者糍粑辣椒)、料酒、盐翻炒入味。(可加入少许酱油提色)

    魔芋烧辣子鸡的做法 步骤5
  6. 加入适量清水,翻炒到水开。

    魔芋烧辣子鸡的做法 步骤6
  7. 换小火慢慢收汁,同时注意要时不时翻炒,避免底部粘锅。当汁水变稠,颜色变浓后加入葱花翻炒拌匀后起锅装盘。

    魔芋烧辣子鸡的做法 步骤7

小贴士

由于自家宝贝不吃葱和蒜,我自己做的时候是省略这两样的,用香菜代替葱来提色。
红油是贵州人做菜常用的作料之一,用色拉油小火慢慢把糍粑辣椒熬着而成,辣椒颜色由浅变深,最后熬制成的辣椒油是红色,所以叫红油。
这个配方不是地道的贵州做法,地道的贵州做法是用糍粑辣椒慢慢炒,我用的是糍粑辣椒熬制的红油,烧菜更快,但是颜色没有直接用糍粑辣椒做的红亮。

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