【保罗教你做面包】三麦面包

简介

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)

加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。

用料  

黑麦面粉 350克
高筋面粉 150克
10克
酵母 10克
黑糖浆 50ml
140ml
麦芽酒 250ml
麦芽酒(顶部装饰)
黑麦粉(顶部装饰)
糖(顶部装饰) 少许
燕麦(顶部装饰) 一把

【保罗教你做面包】三麦面包的做法  

  1. 讲高筋面粉和黑麦面粉混合

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤1
  2. 再导入盐和酵母,注意分开两边,否则盐会杀死酵母

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤2
  3. 加入黑糖浆

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤3
  4. 加入100ml水

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤4
  5. 加入150麦芽酒

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤5
  6. 稍微搅拌一下面团使面成型,根据面图的干湿程度来逐渐加入剩余的水和麦芽酒

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤6
  7. 揉面

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤7
  8. 当面团成型后移到案板上

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤8
  9. 反复揉面5-10分钟,开始面团会比较湿,但是揉一会儿表面团就会变得光滑

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,面团发酵至两倍大小

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤10
  11. 发酵好的面团表面会裂开

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤11
  12. 将面团整形成一个圆形

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤12
  13. 面团上撒一些面粉 将面团转两圈整形得更漂亮些

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤13
  14. 制作表面装饰:将装饰用的黑麦面粉、一撮糖和麦芽酒混合

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤14
  15. 将装饰糊涂抹在面包表面,尽量往面包下边缘抹

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤15
  16. 面包表面撒上一大把燕麦

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤16
  17. 进行2次发酵,大概需要一个半小时。烤箱预热220度,烘烤25分钟。之后温度调到200度,再烤10分钟。直到面包变成棕黄色出炉。

    【保罗教你做面包】三麦面包的做法 步骤17

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