糊了是因为火大了吗,开的中火,结果一塌糊涂,排骨是直接挨着锅的,放了胡萝卜
作者回复
2017-07-24
要开小火,排骨直接挨着锅也容易糊,一般会把葱啊,洋葱啊这些水份大的垫在下面
请问“小葱头”是指那种小小的洋葱,还是像大葱一样但是比大葱小的那种小葱?
作者回复
2017-03-16
是比大葱一样小的葱的葱头,就是小葱还没长出来的时候那种,红色的外衣,看上去有点像小洋葱,但是很小,只有一个大拇指指甲盖大小,这个外面不好买,我是网上买的,好多粤菜馆都用这个
我的排骨小火煮了25分钟,中间还加了一次水,居然有些糊了,但是肉还不软糯,咬不烂。
作者回复
2019-08-18
这个不是那种软烂口感的,是稍微有些咬劲的,一般用的是肋排
为什么,我啫出来的是好多好多汁,不是餐厅吃的那个焦糊的口感
作者回复
2021-07-17
餐厅是拍淀粉,大火煎了以后焗的
铸铁锅就是家里用的那种炒锅吗?如果不是的话,炒锅可以吗?
作者回复
2019-04-30
炒锅也可以,就是要加水烧熟,否则会焦吧