豆瓣鱼

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人做过这道菜

简介

老爸是个老重庆,做饭灰常好吃,像个大厨一样可以随便就做一大桌的饭店菜。我一个人离开家后,灰常想念老爸做的饭,可惜不在他老人家身边不是经常能吃到。有一个愿望就是把老爸的配方都写下来,希望可以继承他的好手艺,以后做给他吃~~

用料  

鲫鱼 若干
味精 少许
豆瓣酱 三勺
少许
四五瓣
四五片
小葱 一根
花椒 一小撮
干辣椒 几根
面粉 一点
酱油 一勺
料酒 一点

豆瓣鱼的做法  

  1. 鱼洗好,配料备好,还有一碗面粉

    豆瓣鱼的做法 步骤1
  2. 把鲫鱼裹上一层薄面粉。

    豆瓣鱼的做法 步骤2
  3. 热油锅,开始炸鲫鱼,炸到两面焦黄盛出备用。

    豆瓣鱼的做法 步骤3
  4. 再次热油锅,五六分热。下蒜、姜、花椒、干辣椒,炒香。再添加豆瓣酱炒香。

    豆瓣鱼的做法 步骤4
  5. 继续下鱼翻一下

    豆瓣鱼的做法 步骤5
  6. 加水盖过鱼身,大火煮开,小火慢炖,并添加盐、料酒、酱油调料。炖半小时

    豆瓣鱼的做法 步骤6
  7. 出锅放味精,勾芡,撒葱花,齐活~

    豆瓣鱼的做法 步骤7

小贴士

炖时间可以自己掌握...煮时间长点入味。另外,这个菜如果有多余的放入冰箱,冷藏后的隔夜会发现更加入味。
关于给鱼裹面粉怎么算薄呢,拍上面粉后,拽住鱼尾,轻打鱼身两下,到没有多余的面粉掉下来就好。

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