麻婆豆腐

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用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成1.5厘米的方丁,锅中放水并没过豆腐,水开后,放少许盐,放入豆腐后关火,盖盖焖透。约10分钟

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 锅中放油,油四成热,同时放入郫县豆瓣酱及豆豉,用小火炒出红油和酱香后,放入肉馅,仍用小火煸炒肉馅,直至肉馅发酥,再放入姜末及蒜末煸香,放少许酱油炒香调味,然后,放入焯豆腐的原汤,与豆腐持平

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 将豆腐丁捞出放入锅中,放入少许鸡汁,用小火焖5分钟以上,并放盐调味

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 小火焖五分钟后,要进行二次勾芡,使汤汁浓稠,关火后调入味精,并浇上20克左右的封油

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 取一个深盘子,不用铲子或勺,而由锅中直接滑入锅中,然后先撒上花椒面,再撒上葱碎

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 如果讲究一点,出菜之前盘子用热水烫一下,使菜不易凉,更有鲜味

    麻婆豆腐的做法 步骤6

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