豆蔻年华

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用料  

鲍鱼 8-10只
青豆 半斤
日本豆腐 1个
白玉菇/蟹味菇 3两
熟咸蛋黄 半个
大葱
白胡椒粉
高汤

豆蔻年华的做法  

  1. 新鲜鲍鱼去壳去内脏清理干净控干水分,如果用干鲍需提前水发一天。青豆洗净沥干水分。白玉菇切去根部,熟咸蛋黄研成粉,日本豆腐切成小丁。姜切片,大葱切粗丁。

  2. 热锅冷油,小火,下咸蛋黄粉,炒出色泽。下姜片、葱丁炒出香味,滑入鲍鱼,中火翻炒翻炒两分钟。

  3. 倒入青豆、白玉菇再翻炒两分钟。加入高汤或水,淹没食材,调入白胡椒粉,大火煮开,转小火。

  4. 煮至青豆断生,推入豆腐丁,轻轻翻勺。填入适量盐。

  5. 收汁,起锅即成。

小贴士

简易的做法给略去咸蛋黄和日本豆腐,口感更加清鲜。也可以用海参代替鲍鱼。
 

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