豆蔻年华
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素笺如心
用料
豆蔻年华的做法
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新鲜鲍鱼去壳去内脏清理干净控干水分，如果用干鲍需提前水发一天。青豆洗净沥干水分。白玉菇切去根部，熟咸蛋黄研成粉，日本豆腐切成小丁。姜切片，大葱切粗丁。
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热锅冷油，小火，下咸蛋黄粉，炒出色泽。下姜片、葱丁炒出香味，滑入鲍鱼，中火翻炒翻炒两分钟。
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倒入青豆、白玉菇再翻炒两分钟。加入高汤或水，淹没食材，调入白胡椒粉，大火煮开，转小火。
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煮至青豆断生，推入豆腐丁，轻轻翻勺。填入适量盐。
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收汁，起锅即成。
小贴士
简易的做法给略去咸蛋黄和日本豆腐，口感更加清鲜。也可以用海参代替鲍鱼。
