日式炒乌冬

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简介

根据型男大主厨20120626、20111010、20100127等期综合整理。
虽然菜名是炒乌冬,其实完全不加一滴油,主要靠汤汁来煨煮。
低热量的乌冬面,搭配各种蔬菜肉类,轻松搞定清爽又健康的一餐。

用料  

乌冬面 1人份
清酒/米酒 1大匙
去骨鸡腿排(视大小) 1/2块~1块
白皮洋葱 1/2颗
香菇(新鲜或泡发)(视大小) 3~6朵
鸣门卷/鱼板 7~8片
菠菜/小白菜/其他叶菜 4~5株
柴鱼汤 1小碗
味啉 1大匙
生抽 适量
黑胡椒(可选) 适量
乌醋(可选) 适量

日式炒乌冬的做法  

  1. 洋葱切丝、香菇去蒂切片、鸣门卷切片、叶菜切段。

  2. 锅中不放油,去骨鸡腿排用厨纸吸尽水分,将鸡皮一面朝下,放入锅中干煸出鸡油。取出鸡排,稍凉后切条状块。

  3. 留有鸡油的锅中放入洋葱和香菇煸炒出香味后,倒入鸡腿块和鸣门卷。

  4. 放入生抽、味啉和清酒翻炒均匀后,加入柴鱼汤煨煮。(使用泡发干香菇的也可以加入少量泡香菇的水)。

  5. 煨煮至汤汁基本收干时,加入叶菜,翻炒均匀后即可出锅。出锅前可按个人口味加入适量黑胡椒粉和乌醋调味。

小贴士

1,柴鱼汤可以自己用柴鱼花和海带来熬煮,也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉(だし素/ほんだし)来调配。因为自己熬煮的柴鱼汤较淡,而柴鱼素冲调出来的柴鱼汤较咸,所以在下生抽的时候要注意控制使用量。
2,最后收汁的时候不用收到很干,留一点汤汁吃的时候口感会比较滑润。

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