东北老式软饼干

7.2 综合评分
160 人做过这道菜
在东北长大的孩子还记得小时吃的那种厚厚的软软的大饼干吗。作为上世纪最亲民的中式点心。它还真是优点多多。用料简单。制作简单。易存放。口感松软又不粘牙。好吃又充饥。现在超市依旧有卖。只是价钱贵的离谱。我妈最爱吃这种饼干。成箱成箱的往家搬。我在网上搜了很久。大概是因为它长相朴实。又没有特点。所以根本搜不到食谱。无奈我又跑去超市默默的抄下配料表。。。
第一次就做出了七分相。后来又做了几次调整。终于让我妈点头了。现在每星期都会做一批。常备点心。

关于面粉吸水性。有同学反映面团偏干。这个我也很诧异差别怎么会这么大。所以。配方中水的用量大家可以酌情添加。加到面团成团就好。千万不要一次加太多导致面团太稀不成形。

时隔这么多年。我又来更新菜谱了。讲真当初我是按照我妈的口味做的。她是爱吃碱味大的。所以我一直懒得改。考虑到有人不爱碱味。所以我又做了几盘改了下方子。顺便拍个步骤图(这方子简单到我也不知道该拍点啥好。大家凑合看吧)

保留原方。有需要的朋友可自取。
中粉500克。糖100克。油100克。水150克。鸡蛋1个。小苏打5克。

用料  

中筋面粉 250g
白糖 50g
玉米油 50g
70g
全蛋液 30g
小苏打 1g
蛋液(刷表面用) 少许

东北老式软饼干的做法  

  1. 将所有材料混合。

    东北老式软饼干的做法 步骤1
  2. 揉成团。松弛10分钟。

    东北老式软饼干的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团擀成约1cm厚的面饼。千万不要太薄。薄了中间就不软了。切成大小均等的长方形。

    东北老式软饼干的做法 步骤3
  4. 烤盘上撒少许面粉。将整形好的面饼放进烤盘。刷蛋液。

    东北老式软饼干的做法 步骤4
  5. 烤箱中层。200度。15~20分钟。表面上色即可。喜欢颜色深一点的可以多烤2.3分钟。

    东北老式软饼干的做法 步骤5

小贴士

糖量已调最低。不建议再减糖。
饼干造型随意。但同一烤盘里的大小要一致。超市卖的大部分都是太阳花造型的。也可以在上面撒点芝麻。
其实同样的菜每个人都可以做出属于自己的味道。这个方子原本就是我自己慢慢试出来的。如果大家觉得方子有什么不足的地方也可以大胆尝试做出符合自己口味的饼干。

参照这个菜谱,大家做出 170 作品

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东北老式软饼干的答疑

  • vivian523735  3年前  
    1
    那我用低筋粉代替中筋粉可以么,我发现我家除了高筋就是低筋0 0
    作者回复 3年前  
    没试过低筋粉。会不会做出来很松散。要不你可以用一点高粉替换低粉。
  • vivian523735  3年前  
    1
    我记得我这的这种饼干表面是干干滴还有层白面面滴。
    作者回复 3年前  
    这饼干底部是会有些面粉的(烤盘撒面粉就是这个目的)。要想表面干干的不涂蛋液直接烤就可以了。
  • 吉吉阁  1个月前  
    0
    厚1厘米的饼?烤发起成司康了
    作者回复 1个月前  
    不是很懂你的饼为啥会发那么大。正常烤好后只是略微膨胀。

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