干锅鸡翅

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
19
挺好
7
一般
0
207
人做过这道菜

简介

作为地道的东北孩纸,莫名的长了颗酷爱川菜的胃。
身在海外,每次为了吃顿可口的四川风味儿饭菜,都要跋山涉水的跑出老远去,耽误时间不说,每次来回光过路费就得3、4刀,随便点个菜也要小20刀,劳民伤财不符合我等小农精神。
于是,本小厨充分发扬刻苦钻研的精神,网上找了好多菜谱,开始学着做川菜,首先就从我们最爱吃的干锅系列开始。
经过几次失败的实践之后,终于开始有点模样了,赶紧记录下来,希望四川的筒子们多多提出宝贵意见,让俺这枚东北厨子能进步的快一些。
主要参考菜谱:
肥肥鱼 http://www.xiachufang.com/recipe/1102685/

用料  

鸡翅 500g
土豆 中等大小1个
香菇 约10颗
老干妈油辣椒
麻椒
白糖

干锅鸡翅的做法  

  1. 葱、姜、蒜切末。
    图中是一半儿的量,另外一半儿拿去用作步骤B的腌料了。
    我的对川菜的浅显理解是,要想做的好吃,各种调味料要放的多多的才行。

    干锅鸡翅的做法 步骤1
  2. 鸡翅先泡在清水中至少1小时,去除血水。
    然后用刀在鸡肉上轻划几刀,以便腌制入味。
    将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。

    干锅鸡翅的做法 步骤2
  3. 干香菇泡发。
    我在costco买的切好、免洗的干香菇,至少要泡1小时,泡的时候稍微放一点点白糖,可以使干香菇更快的泡发。
    如果有条件买到新鲜的香菇就更好了,味道会更加浓郁,记得切片。

    干锅鸡翅的做法 步骤3
  4. 土豆切成0.5mm的薄片。
    切的均匀比切的薄更加重要,均匀的厚度可以使土豆片在煎制的时候一起熟。
    0.5mm的厚度是我摸索的比较适合的厚度,可以和香菇片儿同时煎熟,省事儿。

    干锅鸡翅的做法 步骤4
  5. 平底不粘锅中火预热30秒后,放入腌制好的鸡翅,煎至两面金黄的样子。
    我买的鸡翅脂肪非常少,为了防止糊锅,我放了一小勺油。如果你的鸡翅脂肪很厚,完全不用放油。

    干锅鸡翅的做法 步骤5
  6. 盛出金黄的鸡翅,用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片,煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用。

    干锅鸡翅的做法 步骤6
  7. 用锅中剩余的底油,放入一勺老干妈,中火炒出红油,随后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末,一起煸炒出香味。
    如果你跟我一样,喜欢川菜中麻麻的感觉,就尽情的多放些麻椒。

    干锅鸡翅的做法 步骤7
  8. 放入金黄色的鸡翅,继续煸炒。随后放入一勺白糖,炒匀。

    干锅鸡翅的做法 步骤8
  9. 放入事先煎好的土豆片和香菇片,不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐,炒匀。

    干锅鸡翅的做法 步骤9
  10. 最后撒上剩余的葱末和一小撮白芝麻,上桌。要趁热吃哦!

    干锅鸡翅的做法 步骤10

干锅鸡翅的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 212 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
12327 收藏

作者筱乔Joanna的其他菜谱