肉片烧豆角

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简介

成菜特点:肉片豆角一样的软嫩可口,肉片红,豆角绿,与白米饭搭配吃合口,菜品无汤汁。

用料  

肉片烧豆角的做法  

  1. 先将肉片上浆,滑油,盛出备用。这一步千万不能怱略,这道菜肉片一定要软嫩,吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉;料酒;盐抓至粘手,再按每50克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉,这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟

  2. 锅中放宽油,四成热倒入肉片,将肉片变色时捞出备用

  3. 锅中放油葱姜末爆锅,放入滑好的肉片,再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色,放少盐调味。盛出备用

  4. 盐煎豆角更翠绿:这一步是保持豆角翠绿的关键。锅中放油及盐,盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角,这时要反复炒,直至炒的豆角更翠绿为止

  5. 清水炖豆角:不放任何调料,让豆角保持翠绿。豆角炒绿之后,放入与豆角持平的清水,转入小火炖,大约锅中清水约剩1/3时,倒入己炒好调色的豆角,再炖至汤汁收尽时,关火放味精,即可装盘,炖豆角的总时间约为10分钟

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