川味麻辣小龙虾

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成菜特点:水煮的方式,容易使龙虾入味,盛盘时,只拣出小龙虾即可。汤可以放入冰箱保存,下次使用。

用料  

小龙虾
花掓
熟白芝麻
香菜
郫县豆瓣酱
料酒
老抽
鸡精

川味麻辣小龙虾的做法  

  1. 让小龙虾实现自动清洗:小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有二只大而有力的大夹子,使你无法下手,但它最脏的部分也在那里

  2. 自动清洗后的小龙虾

  3. 每500克小龙虾,要配各20克的葱、姜、蒜,10克的花掓,20克的郫县豆瓣酱

  4. 锅中放油,小火爆香花掓后,再依次放入姜、蒜、葱炒香后,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入冼净的小龙虾炒匀

  5. 放入料酒及少许老抽,然后倒入清水与虾持平

  6. 水开后,调入盐和鸡精,口味比做菜略咸即可,可尝一下汤

  7. 盖盖煮10分种,关火后再浸泡20分钟即可盛出

  8. 撒上熟白芝麻、香菜即可

小贴士

我们简单做到二步就能实现让小龙虾自动清洗:a:小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡24小时,经过24小时小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来,一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。b:然后再在流动的清水中冲净即可。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

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川味麻辣小龙虾的答疑

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