巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
12
挺好
10
一般
0

简介

額。。開場白有點老土
第一次寫菜譜,大家多多關照啊>,<

做紙杯蛋糕有一段時間了
不開玩笑,吃都吃到想吐了...
不是難吃,是試驗太多吃太多,吃膩了。。

好吧,縱觀多數紙杯蛋糕都是馬芬體
剛開始我也是一直做馬芬紙杯蛋糕
家人吃后都說,怎麼不鬆軟啊!!
蛋糕體也有分很多種好嗎!不是鬆軟的才是好蛋糕好嗎!摔!!

後來就是這種蛋糕體啦,撐得起裝飾
吃起來也適當的鬆軟,配上Tiffany色的Topping
超贊的好嗎!!?大家一起做起來!!

【另外我的护肤小店,希望大家支持下喔!】
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用料  

低根粉 55g
雞蛋 3個
45g
沙拉油 30g
牛奶 30g
香草精 數滴
可可粉 15g
頂層糖霜:
黃油 30g
奶油奶酪 125g
糖霜(糖粉) 100g

巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法  

  1. 將蛋白和蛋黃分離

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤1
  2. 將蛋白放入無水無油的容器打發,分三次加入20g白砂糖,從湿性发泡刚刚进入硬性发泡即可,打發完放一旁待用

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤2
  3. 用手動打蛋器將蛋黃和20g白砂糖搅拌均匀

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤3
  4. 加入沙拉油,搅打均匀

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,攪拌均匀

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤5
  6. 筛入低根粉和可可粉

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤6
  7. 用手动打蛋器拌合均匀即可,過渡攪拌麵粉會起根

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤7
  8. 分三次在麵糊加入打發好的蛋白,用刮刀切拌混合,每次混合后再加,的動作要輕,不然蛋白容易消泡

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤8
  9. 將混合好的麵糊倒入6連蛋糕模,七分滿即可

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤9
  10. 烤箱预热170度,中层,上下火烤约30分钟左右,出爐后hui回縮一點點,取決于蛋白的打發

    巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的做法 步骤10
  11. 顶层糖霜:提前取出奶油奶酪使其稍軟,加入糖粉攪拌均勻至無顆粒,再加入黃油打發至順滑,即可裱花。(色素可加可不加)

  12. 翻糖雪花:購買雪花模具,按壓翻糖膏后放置頂面

小贴士

蛋糕鬆軟取決於蛋白的打發度。

頂層裝飾:
不知道大家天氣如何,廣州此時此刻溫度30度+
不建議純淡奶油打發的裝飾,逛兩圈就融掉了
頂層糖霜可採用 奶油奶酪+淡奶油 或 奶油奶酪+黃油 的組合
廣州的熱得像蒸籠,大家看到我的Topping略泛油光
是黃油加多了,大家可以適量減低黃油的量

色素用的是:Americolor 天空藍
(黃油是淡黄+上色素蓝,就是Tiffany 的蓝绿色啦)

雪花翻糖模具大家淘宝一下,很容易找,谢谢观看~

【2014/10/03】
看了下網友提交的作品我只能說真是青出於藍而勝於藍啊。。。
叫我這個發佈人顏面何存!T^T 妹子有小妙招也歡迎傳授給我哈~

巧克力翻糖纸杯蛋糕cupcake的留言

  • 小蒸妈  1个月前  
    0
    请问,我如果想做原味,该把巧克力粉换什么?等量的面粉么
    作者回复 3天前  
    可以呀
  • 木央613  1年前  
    0
    请问低根粉是什么 可以换成别的吗
    作者回复 1年前  
    不可以
  • Kaysbakery自家烘培  1年前  
    0
    我家里人也这么说,这说明中国人都不爱吃不松软的蛋糕....他们都认为不松软的蛋糕是失败的....btw翻糖部分要晾干才放上去吗
    作者回复 1年前  
    蛋糕不热的时候放就OK
  • ¯﹃¯-3  2年前  
    0
    请问这个裱花嘴是什么型号的?
    作者回复 2年前  
    没记错的话应该是三能五齿
  • Carol可可心_  2年前  
    0
    请问下 这个做好了怎么保存呢?加了乳酪的topping是不是很容易坏呀
    作者回复 2年前  
    必须放阴凉处,冰箱当然最后,但蛋糕口感会没那么好
  • 老虎钳  3年前  
    0
    蛋白打到什么程度呢
    作者回复 3年前  
    尖角比较挺不容易弯曲就可以
  • 璐小包  3年前  
    0
    请问奶油奶酪加黄油的糖霜在常温下可以保持多久呢?~比如开个车子40来分钟去郊游的时候做盒蛋糕去显摆一下,能坚持住不。。。
    作者回复 3年前  
    需要看天气而定。。不是太热不会融

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