醋溜木樨

8
人做过这道菜

用料  

醋溜木樨的做法  

  1. 锅中放油,爆香姜末;蒜片,再放肉片炒散,再放葱末炒匀

  2. 分别放入料酒和生抽炒匀肉片

  3. 肉片炒匀后,再放入鸡蛋炒匀,这一步调入盐

  4. 事先用清水调一小碗水淀粉,淀粉要少,水要偏多一点,倒入锅中收汁

  5. 见锅中收汁后,根据自己口味烹入醋

  6. 关火后,放味精和香油

小贴士

1、如何将鸡蛋炒滑嫩是这道菜的第一个关键:将鸡蛋打入容器中,然后每个鸡蛋要加一汤匙的清水,要用劲打,要坚持向一个方向打1-2分钟,直打至主胳膊发麻,完全将水打进鸡蛋中去。这时锅中放油,用中火将鸡蛋炒至成形,锅中无蛋液就行了,这时的鸡蛋非常的软嫩,盛出备用。
2、如何将肉片炒滑嫩是道菜的第二个关键:将猪里脊切片后,放进容器中,要按照以下顺序操作,才能保证肉片滑嫩。央加入料酒去腥,再加少许水保湿,这时要用手将料酒和水抓入肉片中,碗中无剩余的水,再加少许嫩肉粉,嫩肉粉的量与本菜的用盐量相等即可。千万不能先加嫩肉粉再加水。将嫩肉份抓匀后,再加入盐,反复抓至粘手时,放入肉片量1/5的清水,再抓匀,这时碗中约有较多剩水,这时放入稍大量的玉米淀粉,直至将碗中的水全部抓进肉片中,在表面倒上一点油,称封油。的冰箱冷藏30分钟。然后锅中放宽油,四成热时,放入肉片滑散;变色捞出即可。备用
3、兑好小碗水淀粉是第三个关键

醋溜木樨的留言

关于醋溜木樨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 
该菜谱创建于
222 收藏

作者生活如此的其他菜谱