家常炒蟹

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简介

成菜特点:无汤汁,蛋液中有蟹黄的鲜味,包裹花蟹块上,红黄相间,有食欲

用料  

家常炒蟹的做法  

  1. 只用剪刀,不用菜刀,将蟹剪成蟹块:海蟹用刷子洗净,用剪子先剪掉后脐,然后将剪刀尖扦入蟹壳与蟹身连接处,用剪尖剪断,然后取下蟹壳很省劲

  2. 将二只鸡蛋打散后,放入容器中:将蟹壳和蟹身上的蟹黄,放入鸡蛋液中,并将蟹壳中的蟹胃等脏物清理干净

  3. 用剪刀整理蟹爪:用剪刀去掉大爪的关节,并插入大爪中间,剪开一条缝隙,便于入味。用剪刀剪掉小爪的爪尖,只留下蟹腿和蟹身

  4. 腌制蟹块:用剪刀将蟹身剪成蟹块,连同蟹爪用料酒、盐、姜末腌5分钟,蟹壳中浇入少许蛋液和姜末备用

  5. 锅中放油,煎熟蟹壳,备用

  6. 锅中放油,爆香姜末,倒入腌好的蟹块,炒匀后加入与蟹块持平的水,加入一汤匙酱油,白糖;中火一分钟后,放入蟹壳,再煮一分钟后,倒入蛋液,蛋液中提前加好料酒、鸡精、盐调匀。待蛋液全部包裹在蟹块上后,向锅边浇上少许醋,关火即成

小贴士

用一只剪刀,就可以将蟹轻松拆卸,真方便,也安全。

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