椰丝豆沙汤圆

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简介

我不喜欢吃速冻汤圆,吃几个就被甜腻死了。
自己做的皮薄馅大,皮厚馅小都行,还少糖。
夏天了吃不进汤水汤圆,做几个在冰箱里冻着。

用料  

椰丝
黄油
水磨糯米粉
红豆
红糖

椰丝豆沙汤圆的做法  

  1. 红豆泡一天一夜,泡的时候换几次水

  2. 用砂锅煮,一份红豆两份水。沸水煮开后转中小火,其间一直用筷子往一个方向搅

  3. 拿一勺红豆出来,用勺子可以轻松掭成沙的时候,开大火把水收干,放红糖

  4. 用勺子把红豆都掭成沙后,锅里放黄油,等黄油融化了,煸炒几下出锅

  5. 红豆沙放一边放凉

  6. 把干的水磨糯米粉均匀掺进红豆沙,量以既不干,又能捏成型为宜

  7. 把做好的红豆沙捏成一小团一小团馅

  8. 稍烫的温水加进水磨糯米粉,稍微揉捏下,成团

  9. 取粉团的五分之一,轻压成饼状,用沸水煮熟后,用凉水冲一下

  10. 剩下的五分之四生粉团把它们捏成一个个小碎块

  11. 把熟粉团扔进生粉团,一块揉捏,捏到成团,手也不粘团的时候

  12. 把揉好的粉团搓成条状,用刀切成等份

  13. 小粉团先从中间摁进去,这样就中间凹进去了,然后把边捏薄,做成锅状。把红豆馅塞进去

  14. 用手托着锅状皮,用大拇指固定,食指和狐口收口,再轻轻地搓圆

  15. 如果因为汤圆皮薄,破皮了,捏个粉团下来沾点水补上就好了

  16. 沸水下汤圆,等汤圆都浮起来后,捞出来冲凉,然后滚上椰丝

小贴士

作为一个江南人,我是只吃水磨糯米粉的,糯米粉的做法应该不太一样。水磨糯米粉成形又可随意塑形的诀窍就是,把熟粉团扔进生粉团一块揉捏,之后就会很韧。
红豆沙我没有去皮,可能口感会粗糙些。
我曾经试过好多种没有高压锅把红豆煮烂的方法,只有上述这个成功了。
汤圆收口的时候,即使是做成锅状再塞馅的,也会收得跟馒头一样很难看,但是搓搓就圆润了无痕了!
黄油没有的话用菜油豆油都好啦!虽然没那么香,但比较健康

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