辣子鸡丁

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用料  

辣子鸡丁的做法  

  1. 先将鸡胸片成一厘米厚的片,再将鸡胸片切成一厘米厚的条,再将条切成一厘米厚的丁

  2. 切好的鸡丁必须要用清水洗净粘液。鸡胸才无异味

  3. 鸡胸上浆是很重要的一步。洗净的鸡胸控净水就可以,然后加料酒、白胡椒粉、盐、一点点老抽调色,这时要反复抓匀,在抓的过程中一点点加水,不但要将加入的水抓进鸡丁内,还要将鸡丁内的胶质抓出来,直到最后抓到粘手,同时水也抓不进去了,这时要放干淀粉,半斤鸡丁约放20克干淀粉,并将干淀粉抓匀,全部包在鸡胸上,盘中无剩水,无干淀粉为止。如果讲究一点,鸡丁上再浇一点封油,滑肉时易散。腌制15分钟

  4. 青椒、葱头分别切成1厘米见方的丁,葱、蒜切片、剁椒等备用。切好的葱、蒜,放入调好的汁中泡入味

  5. 调汁:简单好记:1勺料酒;2勺生抽;3勺糖;4勺醋;5勺清水,其余盐、鸡粉、水淀粉适量。所使用的勺要根据全部食材的多少来选择,宁多可一点,不一定全部倒入菜中,灵活掌握一下

  6. 锅中放宽油,先将切好的青椒丁、葱头丁放入四成热油中不超过10秒滑一下,控油备用。将油凉一会,再将腌好的鸡丁也在四成热的油中滑至变色至八成熟捞出备用

  7. 锅中放少油,放入剁椒炒香,再放入泡进味的葱片、蒜片炒香,再放入鸡丁、葱头丁、青掓丁炒散,然后倒入调好的糖醋汁,这时边倒汁边仔细观察,感觉汁己能包裹住鸡丁就不要再倒了。汁倒入后,先不要搅拌,侍水淀粉粘稠再铲勺即可关火

小贴士

鸡胸好吃秘诀:鸡胸切成丁后,要用水洗去外层的粘液,这层粘液有异味。

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