提拉米苏改良版

简介

此配方由君之大人的硬身版提拉米苏稍作修改,主要是添加了巧克力海绵蛋糕做底,等于额外多了个烤制蛋糕的过程。另外用料方面稍有增减,相对来说不那么甜。由于圆模的手指饼干摆起来比较麻烦,所以选择了方模,个人比较喜欢这个形状哈~!

分量:6寸方模一个

用料  

巧克力海绵:低筋面粉 60克
巧克力海绵:鸡蛋 3个
巧克力海绵:细砂糖 40+10克
巧克力海绵:黄油 15克
巧克力海绵:可可粉 20克
巧克力海绵:柠檬汁 2滴
动物性淡奶油 150毫升
马斯卡彭芝士 250克
细砂糖 35克
蛋黄 2个
手指饼干 1份
甘露咖啡力娇酒 40毫升
吉利丁片 10克(2片)
防潮可可粉 若干
防潮糖粉 若干
50毫升

提拉米苏改良版的做法  

  1. 先准备巧克力海绵蛋糕的材料。分开蛋白和蛋黄(注意盛蛋白的碗必须干净无油无水)。

    提拉米苏改良版的做法 步骤1
  2. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用(最好过筛2-3次)

    提拉米苏改良版的做法 步骤2
  3. 往蛋白碗里放1、2滴柠檬汁,如没有可不放。

    提拉米苏改良版的做法 步骤3
  4. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入40克细砂糖。蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

    提拉米苏改良版的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入10克细砂糖用打蛋器搅拌,至砂糖完全看不见,成为细致的蛋黄糊后,继续搅拌至颜色变淡、变稠,呈乳化状。

    提拉米苏改良版的做法 步骤5
  6. 黄油入锅隔水加热至溶化成液态。

    提拉米苏改良版的做法 步骤6
  7. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

    提拉米苏改良版的做法 步骤7
  8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

    提拉米苏改良版的做法 步骤8
  9. 拌匀后,倒回蛋白碗里

    提拉米苏改良版的做法 步骤9
  10. 继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)

    提拉米苏改良版的做法 步骤10
  11. 低筋面粉和可可粉混合过筛,倒入蛋黄糊中。

    提拉米苏改良版的做法 步骤11
  12. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。

    提拉米苏改良版的做法 步骤12
  13. 将拌好的面糊倒入方形八寸烤盘里,抹平面糊表面,用手提起模具在台面上磕几下,使面糊内部的大气泡震出。放入预热好160度的烤箱里,烤30分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了

    提拉米苏改良版的做法 步骤13
  14. 烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,无需倒扣,放凉即可。待蛋糕冷却后,切掉顶部凸起的部分,用刀将蛋糕横切成两片,并按照6寸方模的大小修整。

    提拉米苏改良版的做法 步骤14
  15. 把蛋糕薄片放入准备好的6寸方模中铺好,备用。

    提拉米苏改良版的做法 步骤15
  16. 开始制作提拉米苏蛋糕主体。先把2片吉利丁片用冷水泡软。

    提拉米苏改良版的做法 步骤16
  17. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

    提拉米苏改良版的做法 步骤17
  18. 50ML水、35克细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到砂糖安全融化。

    提拉米苏改良版的做法 步骤18
  19. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入前面打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打到温度凉下来至手心温度。

    提拉米苏改良版的做法 步骤19
  20. 蛋黄糊彻底冷却后放在一边备用。

    提拉米苏改良版的做法 步骤20
  21. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至散滑。(每次都飞得到处都是~囧~)

    提拉米苏改良版的做法 步骤21
  22. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

    提拉米苏改良版的做法 步骤22
  23. 把泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化,成为吉利丁溶液。(注意加热温度别太高,会影响凝固效果)

    提拉米苏改良版的做法 步骤23
  24. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

    提拉米苏改良版的做法 步骤24
  25. 把150ML动物性淡奶油(我用的铁塔)用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),

    提拉米苏改良版的做法 步骤25
  26. 把打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。(注意:关于拌好后的状态,一定不能稀。不然手指饼干会飘起来。)

    提拉米苏改良版的做法 步骤26
  27. 往杯子里倒入甘露咖啡力娇酒,准备好手指饼干和刷子。

    提拉米苏改良版的做法 步骤27
  28. 取过已铺好巧克力海绵蛋糕的方模,倒入1/3的马斯卡彭芝士糊,简单抹平。

    提拉米苏改良版的做法 步骤28
  29. 取一根手指饼干,在杯子中沾满咖啡酒,中间部分可以用刷子刷一下,铺到马斯卡彭芝士糊上。注意手指饼干没入咖啡酒里的时间不能超过10秒,不然饼干就软塌了。

    提拉米苏改良版的做法 步骤29
  30. 铺好后的样子。

    提拉米苏改良版的做法 步骤30
  31. 再倒入1/3的马斯卡彭芝士糊。

    提拉米苏改良版的做法 步骤31
  32. 继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。

    提拉米苏改良版的做法 步骤32
  33. 倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。

    提拉米苏改良版的做法 步骤33
  34. 抹平表面,放入冰箱冷藏5、6个小时或者过夜。

    提拉米苏改良版的做法 步骤34
  35. 从冰箱取出,脱模,表面撒上防潮可可粉、防潮糖粉等做装饰。

    提拉米苏改良版的做法 步骤35
  36. 大功告成!┏ (゜ω゜)=☞走你

    提拉米苏改良版的做法 步骤36

小贴士

1.关于手指饼干浮起来的问题,是由于马斯卡彭芝士糊太稀或者手指饼干没有沾透咖啡酒造成的,可以酌情调整。另外有一种说法是如果飘起来,就先冷藏一下,凝固后再铺上面一层。我没有试过哈……貌似要等很久……
2.此版本的糖几乎都是减半的。实在是吃不惯太甜的东西……就算这样,我也觉得好甜……水也比君之方子里少一些,感觉不会太湿。咖啡酒是买现成的,如没有也可以用朗姆酒和咖啡混合调制。
3.有专门的防潮可可粉哦,以前不知道都用普通的,结果撒上一会就黑了……朱师傅防潮可可粉哈,很方便,撒上多久也不会洇,是提拉米苏的最佳选择。
4.基本上,第一天晚上做,第二天一早冻好,当天解决掉,不留到第三天。反正6寸方模也不大,几个人吃瞬间就没了,还是很受欢迎哈~

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