肝尖溜菜花

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用料  

肝尖溜菜花的做法  

  1. 要想肝尖软嫩的要点

  2. 先将肝洗净后切成片,切片之后千万不要再用水冲洗,保留肝中的原汁是肝尖软嫩的要点

  3. 切好的肝尖放在盘中,先放料酒、酱油、盐抓上劲,粘手时,再放干淀粉,千万不要放湿淀粉,因为肝中己渗出原汁,需要用干淀粉中和

  4. 锅中放宽油,五六成热放入肝尖迅速滑熟,看表面己无血水,即捞出控油备用

  5. 葱、姜、蒜切末备用。调一个碗汁:盐、酱油、味精、鸡汁、清水、淀粉。这个碗汁的量要大一些,保证肝尖和菜花的浓汁厚芡

  6. 菜花洗净后,掰成小朵,然后焯水捞出后,备用。焯水时间要在一分钟以上。保证软嫩焯熟

  7. 红椒切片,香菜切段备用

  8. 锅中放油,爆香葱、姜、蒜

  9. 倒入滑好油的猪肝炒散后,倒入焯熟的菜花,再倒入红椒片炒匀

  10. 然后,倒入调好的芡汁收浓即可,盛盘后,撒上香菜段

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