巧克力马卡龙(意式)

简介

来自《四季的幸福烘焙》的好配方(有步骤按自己理解改动)。也许小马是甜点界的女神,大家都生怕自己破坏了它的完美不敢动手,也许因为无知无畏,我做的不好可是也感受了它的美更愿意为它努力,所以大家一起来玩吧,一起牵手那个不那么完美却迷人的小马。最后,总有一天我会把这个渣图换掉(╰_╯)#

用料  

杏仁粉(A) 67.5g
可可粉(A) 10g
纯糖粉(A) 75g
蛋白(A) 30g
蛋白(B) 30g
砂糖(B) 15g
砂糖(C) 75g
水(C) 17.5g

巧克力马卡龙(意式)的做法  

  1. 将材料A中可可粉、杏仁粉、糖粉放入搅拌机研磨成细腻的粉质然后过筛到大搅拌盆中。将A中30g蛋白加入盆中,持续搅拌混合均匀。

  2. 将材料B中的30g蛋白放入无水无油的盆中打发,粗泡后分次加15g砂糖打发至纹路清晰,抽出打蛋器有挺立的弯钩。

  3. C材料入锅中加热,直到温度升至118度为止。将糖浆沿打蛋白的盆壁慢慢倒下,同时打蛋器高速打发至糖浆融合,蛋白光泽。

  4. 将上一步的蛋白一半量加入步骤一中面糊,用刮刀由内到外由下向上捞起面糊翻拌后,再加入剩余蛋白翻拌均匀。

  5. 将面糊装入直径1cm嘴的裱花袋中在油纸上挤出直径3至4cm的面糊,然后风干。(参见http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/

  6. 表面不粘手后入提前预热150至160的烤箱中烘烤10~13分钟,等马卡龙完全凉再取下。(参见http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/

  7. 内馅:黑巧淡奶油1:1坐热水融化搅匀

小贴士

配方很好可是步骤较简单所以做法基本参考蜜糖大白兔。
这个分量很大,我用了可能一半不到就挤满了30个洞的硅胶垫,可以再减一半的用量。
结好硬皮后烤的重点我觉得就是先高温入炉在裙边稍大就要降温(我可以说我有开炉门么。。。)因为它涌出太多里面就空心了,所以后面要低温慢焙。
保存我是装自封袋放入密封盒放冰箱冷藏,回温就可以吃啦~
以上只是我粗浅的理解,不科学请大家指正!!

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