干炒牛肉双粉

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简介

干炒牛河常吃,在瑞安吃的炒双粉又是心头好,想了想,整合一下。用了些干贝提味,又正巧没洋葱,用了京葱,米粉和番薯粉软硬程度,吸水性,口感都不一样,铁锅的温度却恰如其分的把这些配料的鲜香和双粉融合在一起,加点酱油,炒干调味。配冰镇柠檬冰糖番茄,夏天正午的一餐就圆满了。
米粉干及番薯粉购买自南食召
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用料  

米粉干 100g
番薯粉 100g
牛肉片 100g
豆芽 50g
京葱 适量
蒜 香菜 选用
葱姜末 少许
干贝 选用

干炒牛肉双粉的做法  

  1. 准备:牛肉片提前半小时 用1tbsp 生抽  1tbsp老抽  1tbsp料酒 少许盐 葱姜蒜末 2tbsp水来腌制 少量淀粉与油(也可不加,淀粉和油主要是让牛肉片嫩滑,如果买到的牛肉够好的话,不需要)

  2. 如果要加干贝的话,干贝7-8颗用1cup的水来泡,泡软,如果需要短时间就使用,可以清洗一下,保持碗里有一碗水,然后用微波炉高火叮一分钟,泡干贝的水留着备用,干贝用刀背拍成碎。

  3. 米粉用水泡软 几分钟即可,滤去水分后,加少许盐和料酒,搅拌均匀

  4. 豆芽去根  干辣椒切成碎 蒜去皮切成片 京葱切丝

  5. 热锅后下少油,入一半的京葱丝 滑炒牛肉片至半熟。起锅备用(减肥的朋友们~~ 推荐牛肉片焯水备用)

  6. 锅里再下油 炒京葱 蒜片 干辣椒碎 干贝碎

  7. 将泡干贝的一碗水加入适量的酱油,倒入锅内煮沸后加入番薯粉(不用干贝的话直接用清水)

  8. 番薯粉吸收汤汁后再下米粉和牛肉,用筷子搅拌炒,非常方便。

  9. 翻炒两分钟,下豆芽、香菜碎和老抽。保证豆芽爽脆,老抽晚下也不容易糊锅,适当上色。
    出锅 趁热吃

  10. 柠檬冰糖番茄
    熟番茄一个
    切块 去蒂(切块后去比较方便)
    撒上四分之一个的柠檬汁和冰糖粉适量  就是简单的配菜了。

    干炒牛肉双粉的做法 步骤10

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