戚风蛋糕

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简介

本来是用方模做的,但悲剧的是蛋糕都被吃光光了,才想起还没有拍照呢~TAT。所以只好用以前做的滥竽充数了@_@

此方分量:6寸

用料  

低筋面粉 40g
鸡蛋 2个
一小撮
牛奶 20g
40g
色拉油 20g
柠檬汁(白醋) 几滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆必须是要无油无水的,打蛋器也必须保证无油无水无杂质;

  2. 两个蛋黄,用蛋抽打散(筷子也行),以此放入色拉油、牛奶拌匀;

  3. 面粉过筛到蛋黄糊中,用刮刀拌匀。

  4. 用打蛋器高速将蛋白打到有鱼眼泡,加入1/3的糖,用两只手指抓一小撮盐放进去,滴几滴柠檬汁或者白醋,继续打发;蛋白变浓稠后,再次加入1/3糖进去,继续打发;打到出现花纹加入剩下的1/3糖。

  5. 打到提起打蛋器出现弯角的程度,换低速打发到尖角。(干性发泡)如果掌握不好,可以将打蛋盆倒起,蛋白不甩;或者将勺子、叉子之类的插在中间不倒即可;

  6. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀切拌(注意,不要画圈拌,蛋白会消泡,消泡就不松软。切拌,就是从下往上翻拌);拌匀后,再取1/3蛋白继续切拌匀;完成后,将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白盆中,继续切拌均匀。

  7. 倒入模具,端着模具用力在桌上震几下,震出大气泡。

  8. 烤箱预热170度,30分钟左右。

  9. 倒扣在晾架上,脱模,放凉

小贴士

不同品牌、大小的烤箱温度、时间都有偏差,注意观察;
如果蛋糕上面很快上色,就用锡箔纸包裹一下再烤;
出炉后,用牙签插入蛋糕,看是否有粘粘物,如果没有的话,就说明蛋糕已经熟透了。

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