【福田淳子】抹茶提拉米苏

7.6 综合评分
176 人做过这道菜
以前从来没觉得提拉米苏有什么特别美味的地方,但是自从自己会开始做西点之后,做了一次,就发现真的是个很美味的东西。最经典的提拉米苏是马斯卡彭乳酪加上手指饼干和可可粉的组合,就光这几样东西,都会有n种不同的配方,有用朗姆酒+咖啡浸泡手指饼干的,也有马萨拉酒浸泡手指饼干的;亦或是有淡奶油的版本,还有打发蛋清的版本。。。其实提拉米苏在意大利,是一种非常家常的点心,每家都有自己不同的方子,应该和意大利餐一样,追求的是好吃和那种“妈妈手作的幸福味道”。

     日本人对于甜品的专研程度是需要我们学习的,他们在原有的基础中,加入抹茶的元素,使得提拉米苏变换除了新风味。这款抹茶提拉米苏便是如此。方子来自于福田淳子的《我爱和风洋果子》,我爱系列丛书有很多,福田淳子的方子也是比较靠谱的,当然还有许多没有尝试,不敢说都靠谱或者口味都符合我的个人喜好。但是这款抹茶口味的提拉米苏却真的是不错,抹茶的东西,总给人夏日小清新的感觉。

     这款抹茶味的提拉米苏,里面既有淡奶油,又有打发的蛋白霜。没有吉利丁的加入,因此口感也是入口即化的感觉,外加抹茶风味的酒糖液和表层的抹茶粉,清香中的微微苦涩夹带着乳酪的香甜。。。入口即化的绵软口感。。非常推荐哟~~~

抹茶提拉米苏(150mL容器2个份):

用料  

手指饼干:
蛋黄 10g
砂糖 3g
蛋白 18g
砂糖 13g
低粉 14g
酒糖液:
砂糖 5g
抹茶粉 1+1/4小匙
热水 20g
朗姆酒 1小匙
乳酪糊:
蛋黄 1个
砂糖A 6g
马斯卡朋 50g
淡奶油 20g
蛋白 12-15g
砂糖B 6g

【福田淳子】抹茶提拉米苏的做法  

  1. 手指饼干作法:
    蛋黄加糖打发到变白膨胀。

  2. 蛋白加糖打发到硬性发泡的阶段。

  3. 把1打好的蛋黄糊加入2中,用打蛋器继续搅打均匀。

  4. 筛入过筛后的低粉,翻拌均匀。

  5. 装入一次性塑料袋或者裱花袋中,挤成一条条的样子到烤盘上。

  6. 放入烤箱170℃,中层,15分钟后,转150℃烤5分钟。出炉放凉冷却备用。

  7. 酒糖液作法:
    砂糖、抹茶粉先混合均匀。

  8. 慢慢加入热水,调成糊状。一定要慢慢加入,别心急了,否则抹茶粉很容易溶解不均匀,有一粒粒的颗粒的。 冷却后,加入朗姆酒。

  9. 乳酪糊作法:
    蛋黄加糖打发到浓稠变白。

  10. 马斯卡彭芝士打软。

  11. 混合9和10,搅打均匀。

  12. 淡奶油打到6分发的程度,也就是刚有纹路,但是还能够流动的状态。

  13. 在淡奶油中加入11的芝士蛋黄混合物,搅打均匀。

  14. 蛋白+砂糖B打到8分发的样子,拉起打蛋头有一个下垂一点的小弯钩。

  15. 蛋白霜与步骤13的混合物翻拌均匀即成乳酪糊。

  16. 抹茶提拉米苏的组装:
    手指饼浸泡酒糖液后,在容器底部铺一层。倒上乳酪糊。
    再铺一层浸泡了酒糖液的手指饼。

  17. 其上再倒入一层乳酪糊。

  18. 冷藏过夜,吃前撒抹茶粉。

小贴士

手指饼干:
注1:我用的小山进的方子,烤好是那种脆脆酥酥的口感哦,不过放几天也还是软软的像蛋糕一样的。因为手指饼干的面糊,其实就是分蛋打发的无油海绵蛋糕的面糊;
注2:给出的这点量,能够做150mL容器的提拉米苏4份。

马斯卡彭芝士,我用了奶油奶酪替代,完全ok的。

参照这个菜谱,大家做出 210 作品

全部210个作品

 

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【福田淳子】抹茶提拉米苏的答疑

  • 小霏象  3个月前  
    1
    如果想要脱模 要加多少吉利丁?
    作者回复 1个月前  
    这个是软身版本的,要脱模,我给的量放一片吉利丁最最多了5g的样子
  • jiayipingguo  1年前  
    1
    如果是做六寸的话材料需要乘以多少?
    作者回复 1年前  
    这是软身的,不能脱模的
  • IGemini  1个月前  
    0
    那个奶酪一粒粒的
    作者回复 1个月前  
    什么奶酪一粒粒?
  • youyoucao56  4个月前  
    0
    这样就等于生吃鸡蛋啊
    作者回复 3个月前  
    是的,可以买兰皇
  • 老竹-  1年前  
    0
    想问一下手指饼干放在里面被芝士糊泡着会不会变软? 感觉以前吃的里面都是蛋糕,如果是手指饼干会不会变软影响口感?
    作者回复 1年前  
    手指饼干是比斯基面糊,其实就是无油海绵蛋糕面糊
  • Eleven_L  2年前  
    0
    多少只蛋黄(10克)和蛋白(10~15克)?
    作者回复 2年前  
    普通鸡蛋的话,10g是半个蛋黄,蛋白大概也是半个的样子
  • 子小卉  2年前  
    0
    抹茶粉的份量大概是多少克啊??小匙是多少克呢?
    作者回复 2年前  
    应该是4g的样子,一小匙是5mL,建议还是需要购买西点专用的量勺
  • 虎乐乐  3年前  
    0
    手指饼干每次都挤得弯弯扭扭,怎么能像你做的这么平整?
    作者回复 3年前  
    偶就是放在一次性食品袋里面挤得哈哈,挤面糊的时候用力均匀点就可以啦。或者你考究一点买个挤花嘴,中号的那种,放裱花袋里面挤会好很多哒

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