锅包肉

挂糊与上浆的区别：制作一盘合格的锅包肉，要先给里脊挂糊，而不是上浆。挂好糊，这道菜就成功了一半。烹调行业讲，上浆是穿薄衣，挂糊是穿长袍，就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。而上浆是薄薄的一层。多厚才算是厚呢？要让肉片挂不住浆了为止。预备二个一样的碗，用一个碗放肉片，先给肉片入底味，加料酒；盐，用手直至抓出粘液。再用一个碗放玉米淀粉，淀粉大约是肉片体积的一半，要试着加水，直到很稠时就行了，然后将它倒入肉片碗中，再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可

玉米淀粉与生粉的区别：锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉，玉米淀粉挂出来的糊，经油炸后，明亮且口感好。而生粉是指红薯淀粉，它勾芡好用，因它粘稠。但不宜挂糊，口感硬，还发黑

里脊切大片，吃起来过瘾。下面是上浆的过程

油炸里脊要分片下锅：一共要炸二次，锅中放宽油，6-7成热，逐片下锅，炸定型即捞出，然后再将肉片全部下入锅中，片刻捞出。只炸一次的肉片不脆

下一步调碗汁，这是一项技术活，调不好，则前功尽弃，第一：糖醋要给足，2汤匙白糖：1汤匙醋，第二：生抽；盐；水适量。水别放多，如果少了好办，还可以在往锅中放。注意：不放水淀粉

这一步是收官阶段了，锅中放油，直接放入条好的碗汁，熬片刻，下入葱姜丝，倒入炸好的肉片，炒匀后，放入香菜，淀粉勾芡出锅